紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版

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方子是20个豆沙酥的量,原味8个,紫薯和抹茶各6个。方子用的是玉米油,我已经试过好多次,非常酥。

紫薯抹茶豆沙酥的用料

〖油皮〗 中筋粉(普通面粉) 240g
细砂糖 24g 玉米油 72g
84g 〖油酥〗
低筋面粉 162g 玉米油 78g
紫薯粉 4g 抹茶粉 4g
〖馅料〗 豆沙馅 500g
〖其他〗 鸡蛋黄 1个(刷原味豆沙酥表面)
黑芝麻 适量

紫薯抹茶豆沙酥的做法

紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解1

步骤1

所有材料准备好,油酥,油皮的面粉和玉米油千万别混了。首先制作油皮,中筋面粉,细砂糖,玉米油用筷子轻轻搅拌,再把水分次倒入混合拌匀,揉成面团盖上保鲜膜松弛30分钟。再制作油酥,把低粉和玉米油全部混合揉匀。(如果气温较高,油酥比较稀可以适当增加10克左右低粉)把油酥分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀,(紫薯和抹茶各6个,原味8个,先称一下油酥总重量除以20,然后乘以六的分两份,剩下的一份就是8个原味的量)盖上保鲜膜松弛20分钟左右,制作好后就如图的样子。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解2

步骤2

把松弛好的油酥和油皮平均分成20份。紫薯和抹茶各分成6份,原味8份。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解3

步骤3

取一个油皮按扁放入一个油酥。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解4

步骤4

把收口处像包包子一样捏住,包好后收口向下,后面是包好的样子,全程切记做一个取一个,其他都用保鲜膜盖着,我是为了拍照清楚把保鲜膜先拿掉了。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解5

步骤5

全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟,如果天气特别热再盖上一块湿布。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解6

步骤6

把静置好的面团取出一个擀成椭圆形,大概20厘米长,擀的越长起酥效果更好。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解7

步骤7

从上往下卷起来。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解8

步骤8

抹茶和紫薯的擀开后颜色很漂亮,同样卷起来。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解9

步骤9

全部卷好后盖上保鲜膜静置20分钟。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解10

步骤10

取出一个面团收口向下,压扁再擀开成椭圆形,再次从上往下卷起来。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解11

步骤11

卷好后如图样子,盖上保鲜膜继续静置20分钟。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解12

步骤12

豆沙最好是在冰箱冷藏一晚,比较容易揉成团。每个25克,500克正好分成20份。揉豆沙馅时旁边最好放个湿毛巾,每揉一个擦一下手在做下一个不容易粘手。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解13

步骤13

取出一个用手指在中间按压下去。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解14

步骤14

两端捏在一起再按扁。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解15

步骤15

擀成包子皮大小的圆形,取一个豆沙馅放上去。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解16

步骤16

还是像包包子一样包好,收口向下放入烤盘。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解17

步骤17

烤箱180度预热5-10分钟。鸡蛋黄打撒用刷子在原味的豆沙酥上刷均匀,撒上黑芝麻。另外4个原味我做成了开口酥,朋友们也可以都刷上蛋液撒黑芝麻。紫薯和抹茶的不用刷。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解18

步骤18

放入预热好的烤箱200度30分钟,中下层。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解19

步骤19

做好后从烤盘放到烤网上晾凉。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解20

步骤20

这次我买的是桂花味的豆沙馅非常好吃。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解21

步骤21

尝了一个紫薯的非常酥,非常好吃,看图就知道它有多酥了吧?
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解22

步骤22

晾凉后最好放到密封保鲜盒里。我是要送人就装入袋子了,这样也好看。
紫薯 抹茶 原味(豆沙酥)玉米油版的做法图解23

步骤23

今天是第二天补个图,又吃了个抹茶味的,还是很酥,层次很分明。朋友们有没有诱惑到你?那就做起来吧,\(^o^)/。

紫薯抹茶豆沙酥的烹饪技巧

制作过程中每做一步必须马上盖上保鲜膜,因为天气越热面皮越容易干,收口就会收不住,建议保鲜膜上再盖上一个湿布。制作好的豆沙酥吃不完放在保鲜盒里别受潮,如果受潮可以放烤箱里再烤几分钟就会变酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-23 20:36:45

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