卤味凤爪

精品
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这份菜谱制作有点繁琐,但是出来的成品非常赞,大约历时6个小时,也算是慢工出细活了。看着电视啃凤爪,惬意。

卤味凤爪的用料

鸡爪 1斤 辣椒 3个
1块 白醋 3调羹
沙姜 3小块 八角 1颗
桂皮 1块 香叶 4片
干红辣椒 3颗 白糖 1调羹
冰水 1盆 老抽 1调羹
生抽 2调羹 蚝油 1调羹
半碗

卤味凤爪的做法

卤味凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗净,剪掉指甲,对半改刀。准备一块大姜片。
卤味凤爪的做法图解2

步骤2

冷水上锅,把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹,糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
卤味凤爪的做法图解3

步骤3

煮过的鸡爪滤干水份。
卤味凤爪的做法图解4

步骤4

热油,鸡爪炸至金黄色。
卤味凤爪的做法图解5

步骤5

炸好的鸡爪立即入冰水浸泡,浸泡时间需要3个小时。
卤味凤爪的做法图解6

步骤6

准备香料。香料比例不能过大,否则会过于浓郁、味苦。
卤味凤爪的做法图解7

步骤7

蚝油1调羹,生抽2调羹,老抽1调羹,清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
卤味凤爪的做法图解8

步骤8

小火煸炒香料,炒出香味。炒香料不能大火,否则会炒焦。
卤味凤爪的做法图解9

步骤9

酱料、香料、鸡爪一起入锅中,翻炒均匀裹上酱汁。
卤味凤爪的做法图解10

步骤10

所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘。
卤味凤爪的做法图解11

步骤11

起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪,骨酥肉绵又带韧性,入味百分百,非常的好吃。

卤味凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-24

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