抹茶戚风蛋糕卷

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一直很喜欢抹茶,不仅是它那艳丽的色彩,而且闻起来还有类似海苔的清香。在这个春意盎然的季节,做一款抹茶蛋糕卷吧,吃完之后会有一丝丝的甜意留在唇齿之间,特别值得回味。

抹茶戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 60g 鸡蛋 3个
抹茶粉 6g 开水(抹茶用) 25g
玉米油 30ml 细砂糖(蛋黄) 20g
细砂糖(蛋白) 40g 牛奶 40ml
淡奶油 150g 细砂糖(夹馅儿) 15g

抹茶戚风蛋糕卷的做法

抹茶戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先将抹茶粉过筛到一个空碗里,倒入开水,用蛋抽搅拌,这样做是为了避免抹茶结块儿,搅拌好放一边备用。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中,用蛋抽完全搅匀,让细砂糖溶解,再加入牛奶,继续搅匀即可。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

再加入玉米油,继续用蛋抽搅拌,大概20一30圈儿,表面会有一层比较细密的小泡泡儿,蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

把之前搅拌好的抹茶倒入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀,可以看到抹茶是没有颗粒的。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将面粉过筛,倒入抹茶蛋黄液中,轻轻的混合均匀,不要画圈儿,没有干粉即可。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

然后打发蛋白,分三次加入细纱糖(有大泡泡的时候加第一次,绵密泡泡的时候加第二次,蛋白霜出现纹路时加第三次),纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可,预热烤箱190度,10分钟。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌翻拌的手法混合均匀。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

准备28X28的方形烤盘,放入烤纸,把面糊全部倒入烤盘,用刮刀刮板抹平表面,然后在桌上震几下,震出大气泡。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤箱190度烤12分钟。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤好后取出来倒扣在晾网上,轻轻地把烤纸撕掉,放室温冷却。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

此时来打发淡奶油,加入细砂糖,打到淡奶油有明显的纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋糕片冷却后,涂抹奶油的时候,从厚到薄,最后薄的一边留出2厘米的空白,卷的时候才不会溢出。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

从奶油厚的一边开始轻轻卷起,卷好后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时左右。(为了定型方便切块儿)
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

成品图

抹茶戚风蛋糕卷的烹饪技巧

蛋白霜打发到湿性发泡即可,打的太硬,卷的时候会裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-24

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