鸡丝炒拉皮

1.6万浏览 43 收藏

许多心愿

＋关注

这是道炒菜，但好玩的是制作拉皮的过程，像是上了一堂化学课，上学那会儿就这一门功课不够好，说多了都是泪，不同于饭店的做法，家庭只要两个不锈钢盆就搞定，好玩又好学！

鸡丝炒拉皮的用料

绿豆淀粉 25g	鸡丝（鸡脯肉）适量
葱，青蒜，蒜蓉少许	酱油，料酒，香油
醋，盐

鸡丝炒拉皮的做法

步骤1

绿豆淀粉放少许盐，然后放些水和稀即可。其它食材切丝，蒜蓉准备

步骤2

锅内烧开水，必须是沸腾的。

步骤3

准备一个平底的不锈钢盘，放入绿豆淀粉水

步骤4

然后入开锅水面上，手转动盘子，让热气渗透盘子，让淀粉糊化，瞬间凝结，转动要均匀，这样薄厚一致。

步骤5

这时，淀粉水已经凝结好，然后把小盆迅速放入大盆子里浸透，大约十几秒钟左右，别烫到手哦。（可以手沾少许冷水，再拿热水盆里的那个淀粉盆）

步骤6

用手轻轻拨动边缘，很容易就滑下来。

步骤7

整张皮很有韧性。

步骤8

切成宽条，如果想凉拌的话，切点黄瓜丝入各种调料就可以吃了。

步骤9

锅内放油下入鸡丝炒发白。

步骤10

放入一半蒜泥，青蒜，葱，然后入料酒，酱油，盐，少许水，在入拉皮翻炒，锅边淋少许醋，出锅前再淋少许香油，再把另一半蒜泥放入。（俗称头尾蒜）

步骤11

整个过程是欢乐的，一次好玩的烹饪之旅。^o^

鸡丝炒拉皮的烹饪技巧

如果做多了可以每一层抹上油，弄保鲜袋封起来放冰箱，两天之内吃完就可以，淀粉必须是绿豆淀粉，因为吃起来有韧性而且不易断，自己在家做方便又干净，一袋500克的绿豆淀粉要做好多回，这里只用了一点点就吊了两三张拉皮，很划算呢！@_@
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-26

©本菜谱的做法由许多心愿编写，未经授权不得转载

许多心愿

一起来分享给朋友们看看吧：