钵钵鸡|日食记

23.4万 浏览 4586 收藏


钵钵鸡难道不是鸡? 那时是在成都,我面对着一盆貌似冷版麻辣烫串串时,有过这个疑问,甚至花了好久从一钵红油中企图辨别“鸡”的份量。 那是一个路边摊。食客络绎不绝,店主是一个50岁左右的中年男人。听他说,原本钵钵鸡里的荤菜的确只有鸡,还要再加上各种素菜。但如今随着各路口味的食客增多,钵里的食材开始越来越丰满了起来。 再来就是,正宗的钵钵鸡还必须放藤椒油,但像我这样的外乡人也会因为吃不惯藤椒油而选择不放。吃这件事太过私人,它和任何标准无关,只与口味有关。 当串串从鲜美的汤汁中提起的瞬间,被上层的红油包裹,鲜辣欲滴,只有吃到嘴里才是正经。 各异的食物一次次浸泡、沉淀、入味, 看似萍水相逢,却愈发浓郁而热烈。

钵钵鸡的用料

鸡腿 适量 鸡翅 适量
鸡胗 适量 蔬菜 适量
香料 适量 辣椒面 适量
紫草 适量 白芝麻 适量

钵钵鸡的做法

钵钵鸡|日食记的做法图解1

步骤1

图中香料热水浸泡30分钟。
钵钵鸡|日食记的做法图解2

步骤2

鸡腿炖15分钟后取出,骨肉分离,骨头继续入锅炖1小时。
钵钵鸡|日食记的做法图解3

步骤3

油温烧至六成热,加姜块和第1步中沥水的香料。
钵钵鸡|日食记的做法图解4

步骤4

小火20分钟后,加辣椒面、紫草、白芝麻,搅拌片刻关火。
钵钵鸡|日食记的做法图解5

步骤5

鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜,在盐水中焯一下,取出串成串。
钵钵鸡|日食记的做法图解6

步骤6

将串插入第2步中晾凉的鸡汤,倒入晾凉的红油。
钵钵鸡|日食记的做法图解7

步骤7

完成!

钵钵鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-27

你当前的位置:豆果美食 > 钵钵鸡|日食记

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 钵钵鸡|日食记的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活