钵钵鸡｜日食记

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姜叔的日食记
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钵钵鸡难道不是鸡？ 那时是在成都，我面对着一盆貌似冷版麻辣烫串串时，有过这个疑问，甚至花了好久从一钵红油中企图辨别“鸡”的份量。 那是一个路边摊。食客络绎不绝，店主是一个50岁左右的中年男人。听他说，原本钵钵鸡里的荤菜的确只有鸡，还要再加上各种素菜。但如今随着各路口味的食客增多，钵里的食材开始越来越丰满了起来。 再来就是，正宗的钵钵鸡还必须放藤椒油，但像我这样的外乡人也会因为吃不惯藤椒油而选择不放。吃这件事太过私人，它和任何标准无关，只与口味有关。 当串串从鲜美的汤汁中提起的瞬间，被上层的红油包裹，鲜辣欲滴，只有吃到嘴里才是正经。 各异的食物一次次浸泡、沉淀、入味， 看似萍水相逢，却愈发浓郁而热烈。

钵钵鸡的用料

鸡腿 适量 鸡翅 适量
鸡胗 适量 蔬菜 适量
香料 适量 辣椒面 适量
紫草 适量 白芝麻 适量

钵钵鸡的做法

钵钵鸡｜日食记的做法图解1

步骤1

图中香料热水浸泡30分钟。
钵钵鸡｜日食记的做法图解2

步骤2

鸡腿炖15分钟后取出，骨肉分离，骨头继续入锅炖1小时。
钵钵鸡｜日食记的做法图解3

步骤3

油温烧至六成热，加姜块和第1步中沥水的香料。
钵钵鸡｜日食记的做法图解4

步骤4

小火20分钟后，加辣椒面、紫草、白芝麻，搅拌片刻关火。
钵钵鸡｜日食记的做法图解5

步骤5

鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜，在盐水中焯一下，取出串成串。
钵钵鸡｜日食记的做法图解6

步骤6

将串插入第2步中晾凉的鸡汤，倒入晾凉的红油。
钵钵鸡｜日食记的做法图解7

步骤7

完成！

钵钵鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-27

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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