咸肉雪菜炒蚕豆|美食台

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每当菜市场上出现翠绿的蚕豆时,你就知道夏天不远了。蚕豆十分百搭,炒菜炖肉做点心样样都行。但最好吃的还要数跟肉搭配了。嘉宾金亮(@游走厨师)带来的这款咸肉雪菜炒蚕豆在江南餐桌上很常见,新鲜的蚕豆冰过后鲜嫩有嚼劲儿,又吸收了咸肉的香味,提鲜还解腻。腌渍的雪里蕻与清新的嫩豆瓣,连清***人美食家袁枚都说这个搭配“甚妙”!

咸肉雪菜炒蚕豆的用料

蚕豆 300克 雪菜 半颗
咸肉 50克 小葱 少许
黄酒 适量 适量
绵白糖 适量 适量
冰块 适量

咸肉雪菜炒蚕豆的做法

咸肉雪菜炒蚕豆|美食台的做法图解1

步骤1

处理蚕豆:烧一锅热水,水沸后加少许盐,放入蚕豆煮两分钟; 煮软后捞出,过冰水,沥干备用;
咸肉雪菜炒蚕豆|美食台的做法图解2

步骤2

取葱白切末,雪菜切末。咸肉切成小片,焯水后捞出,待用;
咸肉雪菜炒蚕豆|美食台的做法图解3

步骤3

开大火,热锅起油,下咸肉片煸炒出香味,倒入葱白翻炒;
咸肉雪菜炒蚕豆|美食台的做法图解4

步骤4

再加入煮好的蚕豆,撒盐、白糖、淋入黄酒,炒匀后加雪菜翻炒,再加少许水用中火来焖;
咸肉雪菜炒蚕豆|美食台的做法图解5

步骤5

焖到蚕豆酥烂入味后,转大火收汁,就可以出锅装盘了。

咸肉雪菜炒蚕豆的烹饪技巧

1.挑选蚕豆时注意颗粒饱满、大小均匀,外壳没有黑点; 2. 蚕豆处理建议先是焯水、加少许盐,煮个两分钟,再放冰水里浸过,既能保留蚕豆的绿色,又能缩短烹饪时间,保留本身的口感和营养; 3.缩短烹饪时间,保留本身的口感和营养;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-27

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