卤肉饭

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台湾的小吃花样众多,其中最有代表性的的,当推卤肉饭。 卤肉饭在台湾其实称为“鲁肉饭”,据说是当年去台湾的山东人由“鲁肉”的方法发扬光大而成。 卤肉饭是台湾最有名也是最家常的小吃,每家都有不同的味道,都有自己家传的独门秘籍。 那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先小火慢煮,卤得够味,卤得够久。当然,还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替,但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。 卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭,但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。

卤肉饭的用料

五花肉 600g 红葱酥 80g
鸡蛋 4个 青菜 2棵
猪油 15g 高汤 1000g
胡椒粉 1g 五香粉 1g
酱油 80g 米酒 50g
冰糖 15g 酱油膏 30g

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解1

步骤1

五花肉切条,热锅放油,加入五花肉炒至肉色变白
卤肉饭的做法图解2

步骤2

加入胡椒粉、五香粉炒出香味; 加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火
卤肉饭的做法图解3

步骤3

将铁锅中的五花肉倒入砂锅中,加高汤煮开。加入剥壳的熟鸡蛋数枚,撇去浮沫转小火煮1小时
卤肉饭的做法图解4

步骤4

加入酱油膏、红葱酥,小火煮20分钟,至汤汁变稠即可
卤肉饭的做法图解5

步骤5

盛上一碗白米饭,淋上一大勺卤肉,再加上半个卤鸡蛋,两棵青菜,一碗香喷喷的卤肉饭就可以上桌了
卤肉饭的做法图解6

步骤6

好吃的卤肉饭啊,可以干掉一大碗

卤肉饭的烹饪技巧

1、传统做法猪油放得很多,那样香味更好。 2、五花肉不要切丁,切条能够皮、肥瘦肉都有。 3、红葱酥可以用红葱头自己炸制,也可用洋葱替代,但风味不太一样。 4、卤肉饭一般是指不加香菇的,加香菇的叫香菇卤肉饭。 5、卤肉饭里一般用日式大根,其实加青菜更好。
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创建时间:2016-04-28 23:12:45

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    / 7 卤肉饭的做法步骤

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