补脑益智:天麻黑豆鱼头汤

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天麻鱼头汤是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外,它还含有卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,使人变得更聪明功效:天麻与鱼头同炖可以镇痛养肝,止眩晕、祛风湿、利腰膝,主治眩晕头疼,神经衰弱,四肢麻木等症。

鱼头汤的用料

新鲜大鱼头 1个 天麻 3片(2~3人份量)
川芎 10g 白芷 10g
黑豆 85g 去核红枣 30g
姜片 10片 瘦肉 适量
适量 少许

鱼头汤的做法

补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解1

步骤1

买回来的新鲜鱼头,去鳞去鳃,轻轻洗干净,砍成图片形状。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解2

步骤2

注意:先不要把鱼头从中间剁开,先保留整个鱼头。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解3

步骤3

切几片姜,准备用来先将鱼头煎一会,去腥味。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解4

步骤4

锅底擦干水份,开火热锅,往锅里放适量油,把姜放进去。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解5

步骤5

等油稍热,把整个鱼头放进锅里慢慢煎一下,鱼头两面都需要煎。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解6

步骤6

把鱼头煎成这程度就可以了,盛出来待用。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解7

步骤7

再把鱼鳃两面都稍微煎一下。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解8

步骤8

煎成这程度就可以了。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解9

步骤9

把鱼头全部都盛出来待用。(煎鱼的油就不要了)
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解10

步骤10

洗干净天麻,白芷,川芎,和姜,待用。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解11

步骤11

洗干净瘦肉,切片,用开水烫一下,倒掉水,再用清水洗干净,待用。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解12

步骤12

把黑豆洗干净,待用。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解13

步骤13

把去核红枣洗干净,待用。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解14

步骤14

我用的是电子煲汤锅进行煲汤:先往锅里放进去洗干净的汤料放进去。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解15

步骤15

再把瘦肉放进去。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解16

步骤16

然后把全部煎好的鱼头放进去。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解17

步骤17

黑豆也倒进去了。
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解18

步骤18

然后再把红枣放进去,加入清水超过汤料和鱼头,盖上盖,插上电开始煲1个半小时左右。(本人是煲两个人份量,而且偏喜欢浓点,所以加的水没有太多)
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解19

步骤19

等汤滚后,再煲15分钟,打开盖子,用筷子把大鱼头从中间掰开,好让鱼头的骨髓流出来(这才是营养精华哦!)
补脑益智:天麻黑豆鱼头汤的做法图解20

步骤20

煲到一个半小时后,打开盖子,用汤勺勺掉表面的油,再根据自己口味往汤里加盐搅拌均匀,出炉啦!

鱼头汤的烹饪技巧


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创建时间:2016-04-29

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