黄金三色蛋

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外形漂亮,简单美味的三色蛋,很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上

黄金三色蛋的用料

鸡蛋 4个 咸鸭蛋 2个
皮蛋 2个

黄金三色蛋的做法

黄金三色蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用 (咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)
黄金三色蛋的做法图解2

步骤2

容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)
黄金三色蛋的做法图解3

步骤3

把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)
黄金三色蛋的做法图解4

步骤4

再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
黄金三色蛋的做法图解5

步骤5

蒸好的三色蛋取出放凉
黄金三色蛋的做法图解6

步骤6

完全冷却之后切片摆盘
黄金三色蛋的做法图解7

步骤7

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黄金三色蛋的烹饪技巧

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观 2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞 3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好 4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞 5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-30 11:33:48

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