***的燕麦面包

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近段时间做面包,过于依赖面包机,揉面发面都是面包机代替,所以有些时候做面包,揉面,发酵,整形,再发酵,烤制,觉着整个过程索然无味。原计划做一个三明治,我甚至不想做了想去买面包,自己夹肉夹菜。可是想了半天没有我想要的那种,算了,还是自己做吧,做个不一样的,纯手做的。也***一下我做面包的兴趣。果然小宇宙爆发了,做了一炉没做过瘾,又接着揉面做了一次。做到根本停不下来,其实手工揉面是不累的。真的不累啊。

燕麦面包的用料

发面面团 200克 高筋面粉 110克
燕麦片 60克 鸡蛋 1个
牛奶 40克 酵母 2克
2克 40克
黄油 20克

燕麦面包的做法

***的燕麦面包的做法图解1

步骤1

做法用的是中种法, 所以需要一块发酵好的发面面团大约200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克,水75克,酵母2克,头一天晚上揉成面团放冰箱发酵,第二天拿出来用就好了。
***的燕麦面包的做法图解2

步骤2

燕麦片60克,放入料理机中打碎一些。
***的燕麦面包的做法图解3

步骤3

打好之后的燕麦,基本上有些碎,但是也还有一些颗粒的样子。
***的燕麦面包的做法图解4

步骤4

准备高筋面粉110克,鸡蛋1个,牛奶50克(实际使用了40克)这个牛奶的量据你自身面粉的情况酌情增减吧。
***的燕麦面包的做法图解5

步骤5

将发面面团,面粉,鸡蛋,糖,盐,酵母混合。倒入牛奶和成光滑的面团。糖我用了40克,直接吃甜度正好,如果你做三明治的话,建议用二十克就好了。就不需要这么甜了。
***的燕麦面包的做法图解6

步骤6

揉好的面团,因为要纯手做,所以不想把面团弄的太软太稀, 而且后期整形也需要稍挺实一些面团,所以面团软硬度接***时蒸包子做面食的样子吧。操作容易,不粘手。不需要揉出膜,揉光滑之后静置一会儿。
***的燕麦面包的做法图解7

步骤7

准备二十克的黄油,接着揉吧,把黄油充分的揉进面团,可以边看电视或者边听歌,边揉边摔打,这样能加速出膜。不要傻傻的一个人在厨房揉啊揉,那样很累的。
***的燕麦面包的做法图解8

步骤8

加入黄油后,边揉边摔大概十几分钟就出膜了,基本上就是这个样子,其实我还想多揉一会儿,老公叫我出门,就直接进行发酵了。
***的燕麦面包的做法图解9

步骤9

揉好的面团,加入黄油之后是不是比之前细腻了很多?
***的燕麦面包的做法图解10

步骤10

发酵到面团的2到2.5倍大,用手沾一点面粉,戳一个孔,不回缩就好了。我用时大概两个小时。
***的燕麦面包的做法图解11

步骤11

把面团取出放到面板上,用手轻轻的出面团的气体。把面团分成四等份。
***的燕麦面包的做法图解12

步骤12

将一份小面团擀成长片状。
***的燕麦面包的做法图解13

步骤13

由上向下卷起来。
***的燕麦面包的做法图解14

步骤14

把接头的部位用手捏一下。
***的燕麦面包的做法图解15

步骤15

全部整形好放到烤盘上。
***的燕麦面包的做法图解16

步骤16

可以进行二次发酵了,将面包放上盘,下层放一盘热水,烤箱调到四十度,25分钟。
***的燕麦面包的做法图解17

步骤17

二次发酵好的面包,用一个小刀,在面包表面斜着压几个痕。
***的燕麦面包的做法图解18

步骤18

全部都压好了。
***的燕麦面包的做法图解19

步骤19

因为不刷蛋液了,面包的表面可以喷一点儿水,不喷也没事儿,再次放入预热好的烤箱,180度20-25分钟就好了。
***的燕麦面包的做法图解20

步骤20

刚出炉的面包。加了燕麦,香气四溢。
***的燕麦面包的做法图解21

步骤21

第一次揉面做了五个,感觉做三明治有点小,第二次做的时候做四个大小更合适一些。所以第二次做的时候做成了四个的。
***的燕麦面包的做法图解22

步骤22

一筐手做面包,其乐无穷啊。
***的燕麦面包的做法图解23

步骤23

接孩子放学带了一个,孩子快吃完了被我抢过来拍了一个组织图。
***的燕麦面包的做法图解24

步骤24

给你们看看我做的鸡肉三明治吧。早上吃了一个,到下午三点了还不饿,太实在了。

燕麦面包的烹饪技巧

这个面包的含水量和普通面包来说,可能有一点儿低,因为是手做,我一定要便于操作的,否则粘手粘到人崩溃,面团一定要比普通面包的面团稍硬一点儿,二次发酵面团才不会软塌塌的,最后出来的形儿才会更好看。不过因为用了中种法,所以吃起来一点儿也不干硬,很软的。加了燕麦的面包,有小颗粒,越嚼越香的。事实证明不用面包机一样可以做面包,而且更有成就感,更好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-30

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