歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）

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既生辉何生亮
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歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验。蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法国作派, 但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中，内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。这款蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。'大歌剧院'之名开始于上世纪初，很贴切，每一层蛋糕就如歌剧的一幕,是一片天地，让人无限期待

歌剧蛋糕的用料

蛋糕体： 杏仁粉 80g
糖分 50g 低筋粉 20g
全蛋 3个 蛋清 3个
无盐黄油 20g 细砂糖 20g
咖啡奶油馅： 蛋黄 3个
细砂糖 100g 水 30ml
无盐黄油 160g 速溶咖啡：原配方是咖啡精
甘那许： 巧克力 75g
牛奶 35ml 淡奶油 35ml
咖啡甜酒

歌剧蛋糕的做法

歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解1

步骤1

材料中三种粉类 混合过筛后（杏仁粉可过可不过 不过最好还是过 ）加入3个全蛋 搅拌均匀
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解2

步骤2

搅拌均匀的样子
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解3

步骤3

黄油隔水加热至融化
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解4

步骤4

取一部分面糊加入黄油中搅拌均匀
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解5

步骤5

再把搅拌均匀的面糊倒回原面糊中搅拌均匀
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解6

步骤6

蛋清分次加入20细砂糖打发到硬性
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解7

步骤7

按着做戚风的方法 加入1/3蛋清搅拌均匀
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解8

步骤8

再倒回剩余2/3蛋清中
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解9

步骤9

搅拌均匀
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解10

步骤10

烤盘刷黄油
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解11

步骤11

倒入全部面糊 烤箱中层200度 15－20分钟 具体时间根据烤箱功率大小来定 烤至上色
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解12

步骤12

烤好后放凉 脱模
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解13

步骤13

细砂糖加水小火熬制糖融化转大火升温 熬制118度马上关火 不然就会熬干了
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解14

步骤14

蛋黄打散即可 缓慢倒入糖水 边到边打 因为我需要拍照所以停了一下
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解15

步骤15

打好的样子
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解16

步骤16

倒入咖啡糖浆继续打至顺滑
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解17

步骤17

打好的样子
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解18

步骤18

把咖啡蛋黄糖水混合物倒入提前打发好的黄油中 即成咖啡奶油馅
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解19

步骤19

黑巧隔水加热至融化 哈哈终于把上次做黑森林融化的巧克力用了 过日子就得节约嘛
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解20

步骤20

烤好的蛋糕分四块
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解21

步骤21

刷咖啡酒 让其充分湿润 没有咖啡酒 可以用15克糖 15克咖啡粉 15ml朗姆酒自己调（15克咖啡粉和15克细砂糖用15ml开水化开 倒入15ml朗姆酒）蛋糕取出时 提前分块 提前刷糖水 让其充分 吸收 变软 我的就是没有提前吸收以至于表面湿乎乎的抹咖啡买走馅时打滑 喜欢味道浓郁些的可以多刷几遍 我的刷了三遍
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解22

步骤22

三块刷咖啡奶油馅 一块刷甘那许
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解23

步骤23

从下往上 一层奶油 二层奶油 三层甘那许 四层反扣奶油的 第四层反扣的那块蛋糕体一定不要抹太厚 不然馅的厚度就不一了 我做成后就发现了这个问题
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解24

步骤24

最后做巧克力镜面 5克吉利丁片提前冰水泡软 黑巧和淡奶油混合隔水融化 泡软的吉利丁放进热巧溶液搅拌融化 过筛（没有均质机镜面无法达到完美的均质，会有气泡影响镜面光亮）淋在蛋糕体上（切记一次性快速淋下）放冰箱冷藏十分钟 拿出 去四边整形
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解25

步骤25

冰箱拿出来 镜面已经凝固了 整形去边 切成你想要的大小的块儿 随你意愿可以在镜面上装饰你喜欢的
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解26

步骤26

这是过筛后 凝固的镜面
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解27

步骤27

可以点缀点食用金箔
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解28

步骤28

这是最近一次做的舍得用的可以用金箔剪碎摆成图案
歌剧蛋糕（opera蛋糕、欧培拉蛋糕）的做法图解29

步骤29

表面可以随便装饰下

歌剧蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-30

©本菜谱的做法由 既生辉何生亮 编写，未经授权不得转载

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