【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜

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爸爸、妈妈都爱吃我做的糕点，特别是老爸爱吃蛋糕，他总和妈妈说：老二做的蛋糕是特别好吃，又香又细又嫩！蛋糕是被我折腾的不错！听着妈妈说来，心里特别的高兴！不厌其累的多折腾，所以也想着法子折腾不一样口味的蛋糕，隔三差五的给老爸老妈送过去！祝愿老爸老妈健康长寿！开心幸福！今天这款也是新尝试的口味，口感不错！多吃松子可是有好处，再加上土鸡蛋营养培增，从未折腾5寸的模具，顺便开光试试手。以上的量用6寸模会不满模，用5寸则会多出1个纸杯蛋糕的量。

松子豆浆戚风蛋糕的用料

自制豆浆（无糖） 60g	低筋面粉 45g
土鸡蛋（50g/个） 2个	白糖 10g+30g
粟米油 20g	柠檬汁 1g
松子适量	5寸活底圆模 1个
3寸心形活底模具 2个

松子豆浆戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白、蛋黄分离，蛋白需放入无油无水的碗中，放回冰箱冷藏；先处理蛋黄糊，蛋黄中加入豆浆。

步骤2

接着加入过筛的低粉、粟米油，10g白糖打散搅拌均匀无颗粒的乳化状。

步骤3

这是拌匀无颗粒乳化状的面糊待用。

步骤4

蛋白从冰箱取出，白糖分3次加入，先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖，换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁，继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时，加入第三次的白糖，一直打发先至湿性打发，即提起搅拌棒能拉出小弯钩，但仍需继续打发至干性（硬性），即非常细腻丰富的固体泡沫状时，换低速打发能明显感觉到阻力时即可停止，即提起搅拌棒可拉出如图的竖直小尖角即可。此时烤箱150预热10分钟。

步骤5

取1/3蛋白放入蛋糊中，用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法或用划Z的手法翻拌，轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后，将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。

步骤6

将面糊倒入5寸活底模具中抹平震出大气泡后，轻轻的一个一个的放入松子，蛋白打发的好是足以支撑松子的，然后送进烤箱。

步骤7

用上下火148度带风模式，温度高容易开裂。（进烤箱10分钟以后开始长高，到20分钟时长高于模具边，到30分钟时中间长高，会高于模边5cm-6cm左右，中间有轻微开裂是正常现象，也是成功的戚风）。

步骤8

全程时间到取出用手轻轻拍打一下蛋糕面，如有很大的沙沙声则表示水份仍然太多未完熟或未熟透，则需送入烤箱130分钟再烤10分钟。反之则表示烤熟烤好了，倒扣面包架上凉凉3小时以上，最好能隔一夜再脱模，成功的戚风不踏腰，用手指轻轻按压蛋糕边缘可使分离但不踏面，或许用脱模刀在边缘轻巧平稳的划转一圈，便可轻松顶起底托，再用脱模刀用同样手法取下底托。