【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜

精品
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爸爸、妈妈都爱吃我做的糕点,特别是老爸爱吃蛋糕,他总和妈妈说:老二做的蛋糕是特别好吃,又香又细又嫩!蛋糕是被我折腾的不错!听着妈妈说来,心里特别的高兴!不厌其累的多折腾,所以也想着法子折腾不一样口味的蛋糕,隔三差五的给老爸老妈送过去!祝愿老爸老妈健康长寿!开心幸福!今天这款也是新尝试的口味,口感不错!多吃松子可是有好处,再加上土鸡蛋营养培增,从未折腾5寸的模具,顺便开光试试手。以上的量用6寸模会不满模,用5寸则会多出1个纸杯蛋糕的量。 参与活动: #Miji我为老爸做道菜#

食材清单

自制豆浆(无糖) 60g 低筋面粉 45g
土鸡蛋(50g/个) 2个 白糖 10g+30g
粟米油 20g 柠檬汁 1g
松子 适量 5寸活底圆模 1个
3寸心形活底模具 2个

烹饪步骤

【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解1

步骤1

蛋白、蛋黄分离,蛋白需放入无油无水的碗中,放回冰箱冷藏;先处理蛋黄糊,蛋黄中加入豆浆。
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解2

步骤2

接着加入过筛的低粉、粟米油,10g白糖打散搅拌均匀无颗粒的乳化状。
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解3

步骤3

这是拌匀无颗粒乳化状的面糊待用。
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解4

步骤4

蛋白从冰箱取出,白糖分3次加入,先低速打发至鱼眼泡沫状加入第一次白糖,换中速继续打发至较丰富的泡沫时加入第二次白糖与柠檬汁,继续换高速打发至丰富细腻的泡沫时,加入第三次的白糖,一直打发先至湿性打发,即提起搅拌棒能拉出小弯钩,但仍需继续打发至干性(硬性),即非常细腻丰富的固体泡沫状时,换低速打发能明显感觉到阻力时即可停止,即提起搅拌棒可拉出如图的竖直小尖角即可。此时烤箱150预热10分钟。
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白放入蛋糊中,用从1点处下硅胶刮刀往7点处向上翻拌的手法或用划Z的手法翻拌,轻巧快速边拌边转动大盆至拌匀后,将面糊倒回剩余的蛋白中用同样手法翻拌均匀即可。
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解6

步骤6

将面糊倒入5寸活底模具中抹平震出大气泡后,轻轻的一个一个的放入松子,蛋白打发的好是足以支撑松子的,然后送进烤箱。
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解7

步骤7

用上下火148度带风模式,温度高容易开裂。(进烤箱10分钟以后开始长高,到20分钟时长高于模具边,到30分钟时中间长高,会高于模边5cm-6cm左右,中间有轻微开裂是正常现象,也是成功的戚风)。
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解8

步骤8

全程时间到取出用手轻轻拍打一下蛋糕面,如有很大的沙沙声则表示水份仍然太多未完熟或未熟透,则需送入烤箱130分钟再烤10分钟。反之则表示烤熟烤好了,倒扣面包架上凉凉3小时以上,最好能隔一夜再脱模,成功的戚风不踏腰,用手指轻轻按压蛋糕边缘可使分离但不踏面,或许用脱模刀在边缘轻巧平稳的划转一圈,便可轻松顶起底托,再用脱模刀用同样手法取下底托。
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解9

步骤9

成品图,多出来的面糊做了2个心形小戚风,“心中有爱”老爸老妈我爱你们!
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解10

步骤10

成品图,来张暗系的,请不要拍砖哈!
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解11

步骤11

成品侧面图
【松子豆浆戚风蛋糕】5寸德国Miji爱心菜的做法图解12

步骤12

成品图,口感非常细腻又松软喔!即有豆香又有松子的味道还有土鸡蛋的香气.....丰富!

小贴士

土鸡蛋的特点是蛋黄大,蛋白少些,所以尽量挑个头大一点点的,豆浆可以滤过豆渣,也可以不滤豆渣,随自喜!此方的豆浆没有过滤,一不浪费、二也更营养!我们不喜太甜,糖的含量可随自喜!烤箱火力148度上下火带风模式烤50分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-30 20:40:30

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