宫保鸡丁

独家
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这道菜做起来相对比较有难度,需要控制的方面比较多。鸡肉炒的要嫩滑,味道微酸甜,并且辣味要润,花生米要脆。整体颜色要红润,这在烹调中控制起来比较困难。火候相当关键,稍微的差错就会导致这道菜不理想。一旦把这道菜做好了,那味道真的会记一辈子。

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉,剔骨 300g 子姜,干辣椒,花椒 适量
花生米,灯笼海椒 适量 盐,酱油,醋,白糖,菜油 适量

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

把鸡腿肉切成丁,子姜切小片,葱切花,灯笼海椒切小片,备用
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

将酱油少许,料酒与鸡丁码味20分钟,把花生米事先炸好冷却备用。架锅放油烧至6成热,油可以稍微多一点,放鸡丁下去炒。鸡丁变色即捞出备用。这时小火下姜片,蒜片,干辣椒,花椒炒香。这里炒时需要很好的考虑油量,不易太干。把香料炒香。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

这时可以放30ml水下去炒,火可以稍微增大点炒,这时放鸡丁下去炒,放点盐下去炒。这时需要考虑咸淡,合适时,在翻炒一分钟后下醋糖汁下去大火炒10秒,下花生米,葱花炒10秒。关火。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

这道菜就是连续的炒,需要把该准备的工序佐料备好,这道菜方方面面把握好还是有一点难度的。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

这是炒菜的成品图。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

成品图。这道菜的食点在于鸡肉的滑嫩,酸甜爽口之中带一点辣、麻,这个辣显得十分的“润”,这润色使此菜拥有独特的川菜风味。花生米脆香,葱花的提味使这道菜美味飘逸。。。这道菜做好一般都会在家人的一直要求下会再做来吃的,毕竟美食诱人。

宫保鸡丁的烹饪技巧

宫保鸡丁是川菜中的六大名菜,也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,味道很好,深受大家的喜爱。   相传,宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创,据说他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
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创建时间:2016-05-01

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    / 7 宫保鸡丁的做法步骤

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