菠萝包

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蓓海深蓝
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菠萝包是一种大人孩子都爱吃的美食。现烤菠萝包的菠萝酥皮酥脆可口，内心又松软香甜。那么让我们一起来学习菠萝包的做法吧！

菠萝包的用料

主面团 高筋粉 300g
糖粉 40g 牛奶或水 110g(可根据高筋粉吸水率略做调整)
奶粉 2大勺(20g左右) 安琪酵母 5g
鸡蛋 一个 盐 3g
黄油 30g 菠萝酥皮
黄油 60g 低筋面粉 100g
奶粉 一大勺(10g左右) 糖粉 50g
盐 3g 鸡蛋液 30g

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

主面团：将除黄油以外的所有材料混合，和成主面团。水或牛奶的用量要根据面粉吸水率自行调整。
菠萝包的做法图解2

步骤2

将面团提到案板上，最重要的一步到啦~手工揉面！左手按着面团，右手用掌跟顺着平行于案板的方向，向前搓去。这个动作有点像搓衣服的动作，大家好好感受一下。当把面团搓到最前方时，反方向把它卷回。 开始面团还未起筋，可能要借助于刮板铲一下。 然后把面团旋转90度，重复这个动作。这样反复多次揉搓后，就可以搓出去3次再卷回来1次了 。
菠萝包的做法图解3

步骤3

切下一小块面团，可以拉出比较粗糙的薄膜，但是比较容易烂。这时候可以把软化的黄油加进去进行揉搓，直至黄油被面团全部吸收。
菠萝包的做法图解4

步骤4

当黄油被面团完全吸收后，就可以进行摔面了。提起面团向前摔去，左手食指放面团中间部位，右手将面团折起，旋转90°后将面团向前方摔去。如此反复摔打，直至切下一小块面团，可以拉出手套膜。
菠萝包的做法图解5

步骤5

将面团放进盆子里，盖上湿布，放温暖环境发酵40分钟。我家用的是煨炖炉，没有这个器械的，只要放在温暖环境里都是可以发酵的。
菠萝包的做法图解6

步骤6

在等待发酵的过程中，我们可以先来做菠萝酥皮。将糖粉和黄油混合。
菠萝包的做法图解7

步骤7

用手工打蛋器搅打。
菠萝包的做法图解8

步骤8

加入蛋液。蛋液分2次加入，第一次混合均匀后，再加入第二次。否则容易油水分离。
菠萝包的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉和盐。
菠萝包的做法图解10

步骤10

搅打混合。
菠萝包的做法图解11

步骤11

揉成团。
菠萝包的做法图解12

步骤12

分成均匀的8等份。
菠萝包的做法图解13

步骤13

这时，主面团也发酵至原来的2.5倍左右。将手指沾干粉插入面团，凹洞不回缩即为发酵成功。
菠萝包的做法图解14

步骤14

将主面团也分成8等份。
菠萝包的做法图解15

步骤15

将酥皮面团在掌心按扁。
菠萝包的做法图解16

步骤16

拿一块主面团放入酥皮上，右手慢慢按照由外往内的方式按压主面团，让酥皮慢慢包裹住主面团。
菠萝包的做法图解17

步骤17

继续按压主面团，酥皮包裹住3/4主面团，收口朝下即可。
菠萝包的做法图解18

步骤18

酥皮全部包裹完毕！
菠萝包的做法图解19

步骤19

用刀背在酥皮表面轻轻划上菠萝格。记住一定要轻而浅，否则二次发酵时容易破皮，影响表面美观。
菠萝包的做法图解20

步骤20

在酥皮表面轻轻刷上蛋黄液。个人认为蛋黄液较全蛋液上色更漂亮。这个根据各人爱好吧！
菠萝包的做法图解21

步骤21

在烤箱底部放2大碗开水，以保持烤箱湿度。将烤盘放入烤箱，进行第二次发酵。
菠萝包的做法图解22

步骤22

当菠萝包发酵至2倍大时，烤箱于200°预热，上下火180°，中层烤15~20分钟。

菠萝包的烹饪技巧

1.主面团水或牛奶要慢慢加入，不要一次加完。根据面粉吸水率略做调整。2.第二次发酵时，在烤箱底部放两个装满开水的大碗，以保证发酵时的湿度。3.在酥皮上划菠萝格时落刀要轻，否则烤制过程中会炸裂，影响外表。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-03

©本菜谱的做法由 蓓海深蓝 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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