可可双色土司

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孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。 少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。

可可双色土司的用料

高筋粉 260克 细砂糖 40克
盐 1/4小勺 干酵母 1小勺
水1 130克 黄油 20克
可可粉 2大勺 水2 1大勺
切达奶酪 1片 鲜奶 70克
高筋粉 20克

可可双色土司的做法

可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解1

步骤1

汤种料
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解2

步骤2

将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解3

步骤3

倒入面粉，快速搅拌
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解4

步骤4

成团状，熄火，晾凉
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解5

步骤5

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解6

步骤6

面团料
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解7

步骤7

将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解8

步骤8

启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解9

步骤9

加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解10

步骤10

搅拌至面团能拉出透明薄膜
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解11

步骤11

取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解12

步骤12

剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解13

步骤13

放入碗中，进行基础发酵
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解14

步骤14

白面团长大至两倍
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解15

步骤15

可可面团长大至两倍
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解16

步骤16

取出，滚圆，松弛15分钟
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解17

步骤17

将可可面团擀成20厘米的正方形
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解18

步骤18

白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解19

步骤19

卷起，成圆柱形
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解20

步骤20

放入土司盒中，进行最后发酵
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解21

步骤21

面团长大至9分满，盖盖
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解22

步骤22

放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解23

步骤23

出炉
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解24

步骤24

扣出
可可双色土司#百吉福芝士力量#的做法图解25

步骤25

冷却后切片

可可双色土司的烹饪技巧

发酵时间需根据实际温度而定。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-04

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 零食 外国菜 烤

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