藤椒鸡

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江湖菜具有极其浓厚的乡土气息,大多始起于路边小店,乡土市井,菜系粗犷豪放,烹调不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒……形式从来不拘小节,今天就把这道川味十足的江湖菜“藤椒鸡”分享给大家。

藤椒鸡的用料

鸡腿2只 950克 丁香6粒 香叶3片
八角2个 姜 藤椒8克 葱束
料酒 海盐 适量 藤椒30克
食用油60ml 藤椒油 鸡汤 盐 适量
小米椒4 -6个 青杭椒2个
花生米(油炸后剁碎) 适量 香菜末 姜蒜末 适量
香油 小葱 适量

藤椒鸡的做法

藤椒鸡的做法图解1

步骤1

洗净的鸡腿放入锅内,倒水没过鸡腿,加入丁香,香叶,八角,姜片,藤椒,葱束,料酒,海盐,开火煮开。
藤椒鸡的做法图解2

步骤2

水沸腾后,打捞出锅内浮沫,完事后继续煮8分钟。
藤椒鸡的做法图解3

步骤3

捞出煮好的鸡腿,放入冰水(水里加冰块)里,浸凉后捞出。
藤椒鸡的做法图解4

步骤4

鸡腿肉剔去腿骨,改刀将肉切成适当的大小,码好放在容器中待用。
藤椒鸡的做法图解5

步骤5

取一小锅烧热,倒入食用油,油热后放入藤椒,然后关火制成藤椒油待用(亦可买现成的藤椒油)。
藤椒鸡的做法图解6

步骤6

往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤,少许细盐,小米椒碎和杭椒碎,花生碎(油炸后剁碎),姜蒜末,香油(少量或不放),搅拌均匀,制成酱汁。
藤椒鸡的做法图解7

步骤7

把酱汁倒入鸡肉中,撒上香菜,制作完毕。

藤椒鸡的烹饪技巧

美食爱好者,两只猫咪的蜀黍,偶尔下下厨,做做饭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-04 22:04:29

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