糖醋排骨的做法
糖醋排骨的烹饪技巧
1、将排骨反复清洗干净,减少里面的血水,这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色,不但成色更红亮,而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、糖和醋的比例是1:1,这个份量最好称量一下,不然做出来就会太甜,或是太酸。放糖醋的时侯不要小气,要做的够甜,够酸,够咸,这样才好吃。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨,那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨,那就烧60分钟。
6、过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7、炒糖色时要用慢火炒,并不停的用锅铲搅动,用油炒糖色的速度很快,看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了,不然炒的时间过长就会变苦了。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧的久就把汁收干了,只剩下油了。
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创建时间:2016-05-05
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