桂花绿豆酥

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桂花绿豆酥的用料

绿豆泥 约700克 油皮:
中筋面粉 250g 水 约60g
黄油和玉米油各半 50g 桂花糖酿 15g
酥皮: 中筋面粉 150g
黄油和玉米油各半 60g

桂花绿豆酥的做法

桂花绿豆酥的做法图解1

步骤1

约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕）
桂花绿豆酥的做法图解2

步骤2

绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。
桂花绿豆酥的做法图解3

步骤3

制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，
桂花绿豆酥的做法图解4

步骤4

2.油倒入150克面粉中，揉匀成团。
桂花绿豆酥的做法图解5

步骤5

制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。
桂花绿豆酥的做法图解6

步骤6

2.15克糖桂花加60克水。
桂花绿豆酥的做法图解7

步骤7

3.用料理机把桂花打碎。
桂花绿豆酥的做法图解8

步骤8

4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。
桂花绿豆酥的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜静置约30分钟。

步骤10

称一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（这图片没拍到，脑补一下）
桂花绿豆酥的做法图解11

步骤11

油皮擀开，包住酥皮。
桂花绿豆酥的做法图解12

步骤12

包紧。
桂花绿豆酥的做法图解13

步骤13

擀成牛舌，卷起。

步骤14

全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。
桂花绿豆酥的做法图解15

步骤15

再次擀开，卷起来。
桂花绿豆酥的做法图解16

步骤16

全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。
桂花绿豆酥的做法图解17

步骤17

取一个擀开成薄饼状。
桂花绿豆酥的做法图解18

步骤18

包住绿豆泥馅。
桂花绿豆酥的做法图解19

步骤19

捏紧。
桂花绿豆酥的做法图解20

步骤20

收口朝下，轻轻压扁。（不压也行，就是圆球酥了）
桂花绿豆酥的做法图解21

步骤21

排入烤盘，烤箱预热，中层，上下火，175度，约20分钟。（上色盖锡纸）
桂花绿豆酥的做法图解22

步骤22

成品，酥得掉渣。
桂花绿豆酥的做法图解23

步骤23

成品。

桂花绿豆酥的烹饪技巧

1.如果没有糖桂花，就加15克糖，就是原味绿豆酥了。2.油的用法，全部黄油或全部玉米油也行的，黄油比较腻，玉米油起酥效果差些，当然也可以用猪油，味比较重。为了保持绿豆的清新和起酥效果，我选择黄油和玉米油混合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-06

©本菜谱的做法由 迷我猪 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 零食 香 亲友聚餐 下午茶

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