家常炖鱼

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(图片取自于网络)

家常炖鱼的用料

1条 适量
白糖 适量 5~6片
料酒/白酒 适量 陈醋 适量
酱油 适量 适量
一碗半 干辣椒 3~5个
香菜 适量

家常炖鱼的做法

步骤1

买鱼时让卖家帮忙处理好,回家把鱼放入温水多洗几遍,洗好后在鱼身上划几刀。

步骤2

把鱼放在一个盆中,用盐、酒、葱、姜、花椒、大料腌一腌,让鱼肉入味。(也可以用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,可以去除腥味)

步骤3

热锅倒油,放入适量糖和切好的姜。

步骤4

放入处理好的鱼。

步骤5

依次放入酒、陈醋、酱油、盐、一碗半的水和干辣椒。

步骤6

开小火炖鱼,如果希望熟的快点可以开中火。(炖的过程中多晃晃锅,以免鱼皮粘到锅上)

步骤7

汤汁收到一半的时候把鱼翻个个。(炖的过程中千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。整个过程能不翻动鱼就尽量不要翻,这样鱼才不会碎)

步骤8

快出锅的时候放香菜,大火收汁即可。(汤汁留多留少看个人喜好)

家常炖鱼的烹饪技巧


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创建时间:2016-05-06

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