香草舒芙蕾（梳乎厘）

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Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。舒芙蕾也有译为梳乎厘、蛋奶酥，是法国的一款甜点。此配方是6个模具的量，我只做了一半。

香草舒芙蕾的用料

鸡蛋 4个 牛奶 210g
细砂糖 70g 高筋面粉 36g
黄油 36g 香草精 3-4滴
细砂糖（涂模具） 适量 黄油（涂模具） 适量
糖粉（装饰可不用） 适量

香草舒芙蕾的做法

香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解1

步骤1

准备好所有食材，高粉过筛
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解2

步骤2

模具内涂满黄油
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解3

步骤3

倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具内，倒出多余的糖
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解4

步骤4

黄油隔水融化
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解5

步骤5

趁热倒入高粉中
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解6

步骤6

搅拌均匀成糊状
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解7

步骤7

牛奶倒入锅中，加入40g细砂糖
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解8

步骤8

再加入3-4滴香草精
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解9

步骤9

中火将牛奶煮至沸腾
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解10

步骤10

倒入一半热牛奶在面糊中
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解11

步骤11

搅拌均匀成浓稠的糊状
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解12

步骤12

再倒入剩下的牛奶
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解13

步骤13

搅拌均匀成水状
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解14

步骤14

将牛奶倒入锅中
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解15

步骤15

开小火慢慢搅拌
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解16

步骤16

搅拌成细腻光滑的面团，关火冷却10-15分钟
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解17

步骤17

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。等面团不烫手的时候，放到打散的蛋黄液中慢慢搅拌
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解18

步骤18

开始是粗糙的糊状
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解19

步骤19

后来变的细腻润滑
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解20

步骤20

现在开始打发蛋白。电动打蛋器1档打到蛋白呈粗泡泡状，加入1/3的细砂糖
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解21

步骤21

继续1档打到细泡泡状时，再加入1/3的细砂糖
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解22

步骤22

还是1档打到蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解23

步骤23

打到干性发泡就可以了（蛋白有直立而短小的尖角）
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解24

步骤24

舀1/3蛋白到蛋黄里，翻拌均匀（不要同一方向划圈，以免消泡）
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解25

步骤25

再舀1/3蛋白到蛋黄中，翻拌均匀
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解26

步骤26

最后将所有的蛋白都加入到蛋黄中，翻拌均匀
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解27

步骤27

将面糊倒入模具8分满
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解28

步骤28

放入预热好的烤箱中层，190度烤16分钟即可。出炉后可以在顶部撒上糖粉食用，我怕甜所以没撒。烘烤中途不要开烤箱看，以免舒芙蕾塌陷。
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法图解29

步骤29

舒芙蕾要趁热吃 ，这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。

香草舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-07

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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