蓝莓蛋糕卷

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yoyo157

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蓝莓蛋糕卷的用料

蛋清 165克（鸡蛋五枚）	蛋黄 75g
细砂糖 90g	低筋面粉 80g
纯牛奶 75克	玉米油 65g
香草精 5g

蓝莓蛋糕卷的做法

步骤1

把蛋清蛋黄分好，（这个大概是中型大小的鸡蛋5枚，因为鸡蛋大小不一，可是用称称一下）

步骤2

蛋清放入无油无水的盆里，因为要先打发蛋清，怕蛋黄结皮，把牛奶和玉米油先倒入蛋黄里，晃一晃，用油包住蛋黄

步骤3

把蛋白打匀后，把细砂糖全部加入，用电动打蛋器中档把蛋白打至湿性发泡，掂起打蛋器看到蛋白有大弯勾就可以了！不用清洗打蛋器，可以直接搅拌蛋黄，搅拌均匀后，筛入面粉，继续搅拌，搅拌均匀后，把蛋糊过一下筛，倒入三分之一的蛋白，用翻拌的方法把面糊搅拌均匀，然后把面糊直接倒入蛋白中，继续用翻拌拌匀，切记，要小心，不可搅拌过度，不要让蛋白消泡

步骤4

把烤盘内垫入油纸，把面糊倒入烤盘内，用刮刀铺平，轻顿一下烤盘，把气泡顿出，然后用牙签把表面的大气泡挑破，这不用太仔细，因为速度要快，要不然会消泡的，从倒入面糊要在五分钟内把烤盘送入预热好的烤箱内，上下火175度烤20分钟，因为要快，所以也没来的及拍照

步骤5

每个烤箱的脾气不一样，只要烤至表面金黄即可，拿一牙签，叉入蛋糕内，拿出来是干净的，就表示烤透了，拿出来，在桌子上轻轻顿一下，不要太用力，小心塌陷，等表面晾凉，再拿一张油纸盖在蛋上，把蛋糕反过来取出，取出后要马上再翻转过来，就是金黄面朝上，上面轻轻盖上油纸，等蛋糕晾凉，这个不用急，因为不晾凉，等会卷时会掉皮的，可以去喝杯茶，休息一会