饭合|西班牙海鲜之旅

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西班牙海鲜饭的风情,在家也可以感受得到。

西班牙海鲜饭的用料

翡翠贻贝 6只 250克
鱿鱼 1只 艮米 500克
洋葱 1个 大蒜 3粒
番茄 2个 口蘑 150克
青豆 50克 柠檬 1个
橄榄油 15ML 5ML
黑胡椒粉 1/4小勺 白葡萄酒 3杯
清水 2-3杯 藏红花 2克
辣椒粉 2克

西班牙海鲜饭的做法

饭合|西班牙海鲜之旅的做法图解1

步骤1

虾开背去虾线,翡翠贻贝刷洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,处理好的海鲜都沥干待用。
饭合|西班牙海鲜之旅的做法图解2

步骤2

洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁待用,蒜头压成蒜蓉。
饭合|西班牙海鲜之旅的做法图解3

步骤3

平底锅放橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至半透明状,下蒜蓉略炒。下番茄、甜椒、口蘑炒2分钟至番茄出汁甜椒略软后,下艮米翻炒2分钟。
饭合|西班牙海鲜之旅的做法图解4

步骤4

下辣椒粉和藏红花继续翻炒。加入适量白葡萄酒,待酒气稍挥发加入适量高汤,汤没过米即可,加盐和黑胡椒调味。转小火炖煮15-20分钟,不要翻动。
饭合|西班牙海鲜之旅的做法图解5

步骤5

待汤汁基本收干,将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中。挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖闷5-8分钟。
饭合|西班牙海鲜之旅的做法图解6

步骤6

最后转中大火等待3分钟,出锅后摆上柠檬即可。

西班牙海鲜饭的烹饪技巧

正宗西班牙海鲜饭一定要用艮米,米处于半生不熟的状态刚刚好,如果不习惯夹生米,可以选择全熟。西班牙海鲜饭一定要配以藏红花调色,其他代替品可能会使眼色不那么纯正。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-08 16:26:05

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