零失误超详细！脆皮蛋筒or蛋卷

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以前做过黄油版的，用的红糖，个人觉得不好吃，味道太重，这个植物油白砂糖版的味道更清新，和零食店买的小林煎饼一模一样哦，而且不用融化黄油，更方便快捷，这个量比较大，不需要做太多的用量减半就是啦

脆皮蛋筒的用料

玉米油 120g	鸡蛋 4个
糖粉 130g	白砂糖 130g
香草精几滴	面粉（低中高筋都可以，口感略微有差别，筋度越高越脆，做蛋筒建议中筋，蛋饼高筋） 200g

脆皮蛋筒的做法

步骤1

称好的玉米油和糖粉混合，最好用糖粉，容易融化，用白砂糖的话就把锅子放在燃气灶上开小火，不停搅拌直到白砂糖融化，不要停止搅拌，不然会分离的

步骤2

搅拌到这样顺滑无颗粒即可，最好用手动打蛋器搅拌，这里教大家一个方法，画“之”字形搅拌，做戚风混合面粉的时候也可以用这个方法，保证没有面粉块儿

步骤3

鸡蛋加入白砂糖

步骤4

打发至体积膨大发白的状态

步骤5

加入适量香草精

步骤6

打蛋机开低速，一边倒入糖油混合物，一边打，直到混合均匀，不要忘了用刮刀把地下没有搅拌均匀的翻起来搅拌

步骤7

加入面粉，无需过筛

步骤8

直接倒进去

步骤9

打蛋机开低速混合均匀，最后盖上保鲜膜，冷藏最少1小时

步骤10

预热蛋卷机，旋钮调到三分之二处，用平底锅和蛋卷模的朋友们开小火，用手悬在模具之上能感受到热气就可以了

步骤11

舀一勺面糊

步骤12

放在模具的中前方

步骤13

盖下盖子，切记不要扣上扣子！！会溢出来！！！！！用个手指轻轻托着，看到边缘凝固了再扣，凝固的样子如图！！

步骤14

等到没什么蒸汽后，绿灯亮起就可以打开了，用个锥形模具卷起来，做蛋卷就用筷子卷起来就可以了

步骤15

放进提前做好的纸筒里冷却定型，不然会散掉，不想做蛋卷和蛋筒的直接铲起来冷却后吃就可以了

步骤16

开吃啦

脆皮蛋筒的烹饪技巧

面粉没有很大的影响，各位可以随意用，我用的是蛋卷机，没有蛋卷机的朋友可以用燃气灶上那种蛋卷模，连蛋卷模都没有的！！我告诉你们！！用平底锅煎！！虽然卖相不会太好，但是一样好吃的，记得煎的时候不放油，用勺子舀一点倒进锅里，晃动锅子等它凝固再翻面即可，记得不要舀太多，最好用个冰淇淋挖球勺舀，定量且方便，很容易倒进模具里或者锅里
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-10

©本菜谱的做法由清叶小馆编写，未经授权不得转载

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