零失误超详细!脆皮蛋筒or蛋卷

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以前做过黄油版的,用的红糖,个人觉得不好吃,味道太重,这个植物油白砂糖版的味道更清新,和零食店买的小林煎饼一模一样哦,而且不用融化黄油,更方便快捷,这个量比较大,不需要做太多的用量减半就是啦 参与活动: #黑人牙膏多效护理、一招致胜#

脆皮蛋筒的用料

玉米油 120g 鸡蛋 4个
糖粉 130g 白砂糖 130g
香草精 几滴 面粉(低中高筋都可以,口感略微有差别,筋度越高越脆,做蛋筒建议中筋,蛋饼高筋) 200g

脆皮蛋筒的做法

零失误超详细!脆皮蛋筒or蛋卷#黑人牙膏一招致胜#的做法图解1

步骤1

称好的玉米油和糖粉混合,最好用糖粉,容易融化,用白砂糖的话就把锅子放在燃气灶上开小火,不停搅拌直到白砂糖融化,不要停止搅拌,不然会分离的
零失误超详细!脆皮蛋筒or蛋卷#黑人牙膏一招致胜#的做法图解2

步骤2

搅拌到这样顺滑无颗粒即可,最好用手动打蛋器搅拌,这里教大家一个方法,画“之”字形搅拌,做戚风混合面粉的时候也可以用这个方法,保证没有面粉块儿
零失误超详细!脆皮蛋筒or蛋卷#黑人牙膏一招致胜#的做法图解3

步骤3

鸡蛋加入白砂糖
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步骤4

打发至体积膨大发白的状态
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步骤5

加入适量香草精
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步骤6

打蛋机开低速,一边倒入糖油混合物,一边打,直到混合均匀,不要忘了用刮刀把地下没有搅拌均匀的翻起来搅拌
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步骤7

加入面粉,无需过筛
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步骤8

直接倒进去
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步骤9

打蛋机开低速混合均匀,最后盖上保鲜膜,冷藏最少1小时
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步骤10

预热蛋卷机,旋钮调到三分之二处,用平底锅和蛋卷模的朋友们开小火,用手悬在模具之上能感受到热气就可以了
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步骤11

舀一勺面糊
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步骤12

放在模具的中前方
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步骤13

盖下盖子,切记不要扣上扣子!!会溢出来!!!!!用个手指轻轻托着,看到边缘凝固了再扣,凝固的样子如图!!
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步骤14

等到没什么蒸汽后,绿灯亮起就可以打开了,用个锥形模具卷起来,做蛋卷就用筷子卷起来就可以了
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步骤15

放进提前做好的纸筒里冷却定型,不然会散掉,不想做蛋卷和蛋筒的直接铲起来冷却后吃就可以了
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步骤16

开吃啦

脆皮蛋筒的烹饪技巧

面粉没有很大的影响,各位可以随意用,我用的是蛋卷机,没有蛋卷机的朋友可以用燃气灶上那种蛋卷模,连蛋卷模都没有的!!我告诉你们!!用平底锅煎!!虽然卖相不会太好,但是一样好吃的,记得煎的时候不放油,用勺子舀一点倒进锅里,晃动锅子等它凝固再翻面即可,记得不要舀太多,最好用个冰淇淋挖球勺舀,定量且方便,很容易倒进模具里或者锅里
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-10 12:33:54

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