自制鱼丸 | 九阳知食

精品
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剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里,鲜美不改。

食材清单

花鲢 1条 鸡蛋 1个
淀粉 适量 生姜 2片
小葱 2根 适量
适量 料酒 适量

烹饪步骤

自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解1

步骤1

准备食材;
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解2

步骤2

花鲢洗净去掉头部,用刀从鱼中间剖开,鱼一分为二,去骨备用;
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解3

步骤3

去除鱼皮;
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解4

步骤4

将鱼肉切小块备用;
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解5

步骤5

将鱼肉放入料理机,加入生姜、葱段,选择“酱料”模式,将鱼肉打至微呈胶状;
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解6

步骤6

取出鱼茸,加入淀粉,蛋液,盐,糖,料酒,混合均匀后用力摔打,这是鱼丸Q弹的关键,摔得越久越用力,鱼肉越Q;
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解7

步骤7

.锅内入水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,煮至鱼丸漂起;
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解8

步骤8

用漏勺捞出,过冰水,鱼丸就做好了;
自制鱼丸 | 九阳知食的做法图解9

步骤9

一碗简单的鱼丸汤,无需复杂的调味,尝到最真实的鲜美。

小贴士

1、调料不需要太多,以免盖住鱼肉的鲜味; 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水,可使鱼丸肉质更紧实。

创建时间:2016-05-12 16:59:05

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