家常宫保鸡丁

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川府名菜~宫保鸡丁,是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣,鸡肉软嫩多汁,非常开胃下饭~家庭制作,配料的随意性很高,基本上不破坏味道和口感的原料都可添加~也可随意调节肉和蔬菜的比例~这个菜谱着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”~

家常宫保鸡丁的用料

鸡腿肉(全腿肉) 1只(约250g左右) 黄瓜 1/2条
大红辣椒 1条 姜末 1茶匙
蒜末 3瓣的量 葱白丁 2汤匙的量
干辣椒 2小条 麻椒或花椒 15粒
酱油 25g 镇江香醋 15g
15g 白胡椒粉 少许
生粉或普通淀粉 少许 麻油 少许
色拉油 适量 花雕酒 1茶匙

家常宫保鸡丁的做法

步骤1

切配原料: 鸡腿肉洗净后切丁,2cmx2cm~ 葱白切丁~ 姜蒜切末~ 黄瓜,大红辣椒切丁~ 干辣椒剪成段~

步骤2

腌制鸡丁: 鸡丁+酱油1茶匙+生粉1茶匙,拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可~

步骤3

宫保酱汁: 向我这样一盘菜的用量~ 酱油25g+镇江香醋15g+糖15g+花雕酒5g+白胡椒粉少许+清水40g+生粉1小勺~完成

步骤4

炒: 炒锅烧热加入适量的色拉油,先把鸡丁炒熟后捞出备用~ 锅内再添加一点点色拉油,下麻椒和干辣椒,小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香,再加入红辣椒丁和黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁,用大火煮滚。由于酱汁中添加了生粉所以煮滚后酱汁会变浓稠,此时加入事先炒熟鸡丁和几滴醋,翻炒均匀就完成了~
家常宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

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家常宫保鸡丁的烹饪技巧

鸡丁一定要事先炒熟捞出,避免长时间加热后变老~ 配料可自由变化添加自己喜欢的食材~ 由于家中没有花生米,所以没有添加,为了增加松脆口感的原料,用了一小包脆饼零食代替花生米,效果也不错~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-14

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