红烧扁鱼

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扁鱼刺少,肉质鲜嫩,家庭必备首选鱼之一。我们老家那边还是以红烧为主,传统做法,家里的味道 参与活动: #黑人牙膏多效护理、一招致胜#

食材清单

扁鱼 1条 生姜 50g
大蒜 50g 豆瓣酱 适量
黄酒 适量 酱油 适量
干辣椒 5个

烹饪步骤

红烧扁鱼的做法图解1

步骤1

准备好材料
红烧扁鱼的做法图解2

步骤2

鱼打上花刀,更容易入味也更美观
红烧扁鱼的做法图解3

步骤3

我用的菜籽油所以油烟比较大,但是味道好,油一定要烧热哦
红烧扁鱼的做法图解4

步骤4

鱼水分沥干,锅里转小火,鱼沿着锅边轻轻滑下去,这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热,这样鱼就不会沾锅,有的说锅里放盐,或则鱼涂面粉就不会沾锅,其实没那么麻烦,根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了
红烧扁鱼的做法图解5

步骤5

鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮,是否完整,还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了,注意火不能太大,不然糊了。
红烧扁鱼的做法图解6

步骤6

锅里加水淹过鱼,加入黄酒去腥
红烧扁鱼的做法图解7

步骤7

生姜大蒜辣椒切开备用
红烧扁鱼的做法图解8

步骤8

生姜大蒜辣椒放到锅里,盖锅盖大火煮
红烧扁鱼的做法图解9

步骤9

煮成这样汤成奶白色,加入豆瓣酱,豆瓣酱颜色比较红艳,味道比较浓郁,刚好增香增色
红烧扁鱼的做法图解10

步骤10

继续加入盐,糖。酱油转小火收汁,盐可以少放,之前豆瓣酱就已经很咸了
红烧扁鱼的做法图解11

步骤11

小火收汁成这样粘稠状就好了,可以出锅罗。只有放入豆瓣酱,菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们,也是可以不放的。
红烧扁鱼的做法图解12

步骤12

鱼装盘,锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟,浇到鱼身
红烧扁鱼的做法图解13

步骤13

这样就可以罗,看着就好有食欲,外皮脆香,里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦!

创建时间:2016-05-14 20:42:42

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