红烧扁鱼

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扁鱼刺少，肉质鲜嫩，家庭必备首选鱼之一。我们老家那边还是以红烧为主，传统做法，家里的味道

红烧扁鱼的用料

扁鱼 1条 生姜 50g
大蒜 50g 豆瓣酱 适量
黄酒 适量 酱油 适量
干辣椒 5个

红烧扁鱼的做法

红烧扁鱼的做法图解1

步骤1

准备好材料
红烧扁鱼的做法图解2

步骤2

鱼打上花刀，更容易入味也更美观
红烧扁鱼的做法图解3

步骤3

我用的菜籽油所以油烟比较大，但是味道好，油一定要烧热哦
红烧扁鱼的做法图解4

步骤4

鱼水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下去，这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热，这样鱼就不会沾锅，有的说锅里放盐，或则鱼涂面粉就不会沾锅，其实没那么麻烦，根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了
红烧扁鱼的做法图解5

步骤5

鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮，是否完整，还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了，注意火不能太大，不然糊了。
红烧扁鱼的做法图解6

步骤6

锅里加水淹过鱼，加入黄酒去腥
红烧扁鱼的做法图解7

步骤7

生姜大蒜辣椒切开备用
红烧扁鱼的做法图解8

步骤8

生姜大蒜辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮
红烧扁鱼的做法图解9

步骤9

煮成这样汤成奶白色，加入豆瓣酱，豆瓣酱颜色比较红艳，味道比较浓郁，刚好增香增色
红烧扁鱼的做法图解10

步骤10

继续加入盐，糖。酱油转小火收汁，盐可以少放，之前豆瓣酱就已经很咸了
红烧扁鱼的做法图解11

步骤11

小火收汁成这样粘稠状就好了，可以出锅罗。只有放入豆瓣酱，菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们，也是可以不放的。
红烧扁鱼的做法图解12

步骤12

鱼装盘，锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟，浇到鱼身
红烧扁鱼的做法图解13

步骤13

这样就可以罗，看着就好有食欲，外皮脆香，里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦！

红烧扁鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-14

©本菜谱的做法由 xq_love美学厨房 编写，未经授权不得转载

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