辣炒海瓜子

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　　没有什么肉的海瓜子，绝对没法作急于果腹时的食物。但在这样特殊的环境下，它果然有象瓜子一样让人欲罢不能的魅力，就这么说着话，不知不觉的，你就能不停的一直磕下去。聊天的记忆里掺杂了海瓜子香辣鲜美的滋味，对于海瓜子的记忆又与这些闺中密友的种种情感波折联系在一起，不知道这算不算另一种意义上的言之有物呢？

辣炒海瓜子的用料

海瓜子 500克	青椒一个
油适量	大葱一段（只要葱白）
姜一小块	蒜两瓣
豆豉一匙	红油辣酱适量
盐半匙	蚝油一匙
糖小半匙	生抽一匙
胡椒粉适量	白酒两匙

辣炒海瓜子的做法

步骤1

海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。

步骤2

大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。

步骤3

锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。

步骤4

炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。

步骤5

略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。

步骤6

略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。

辣炒海瓜子的烹饪技巧

　　小提示：　　1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。　　2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替，不吃辣可以不放辣酱。　　3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。　　4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。
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创建时间:2016-05-15

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