新疆菜-爆炒羊肚

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美国厨娘

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爸爸在我记忆里极少生病，就是偶尔会胃病发作，可就这样一个胃病硬把一个大男人痛得满头大汗滚落床。妈妈为此也是紧盯爸爸的饮食确保按时吃饭。可那个年代好像销售都是在酒桌上进行的，因此爸爸的胃病一直没有好的彻底。等我大了有收入了我就开始给爸爸买养胃的药调理，随着工作岗位变动爸爸也不需要喝酒应酬了，这样几年下来也就很少再犯病了。现在爸爸年纪大了，自己也懂得爱护身体了，做为子女的我倍感欣慰。上个月底趁着爸爸还能到处走把爸爸接到美国来了，让他看看外面的世界。想来爸爸一直没有吃过我做的饭菜，于是变着花样的做给爸爸吃。父亲节就快到了，作为女儿的我希望爸爸身体健康！羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，对爸爸很是合适，配以新疆的做法，完全符合湖南人爱吃辣的习惯。爸爸吃得赞不绝口。新疆大盘羊肚，其实我们都习惯叫"大盘羊肚".，并不加“新疆”二字，只是出了新疆，才会加上新疆字眼。大盘羊肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的清真餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。我加了新鲜的辣椒主要是为了调色，加上也没有干红线辣椒卖用的我从老家带来的湖南干辣椒，但一样好吃而且更加好看。

爆炒羊肚的用料

羊肚 400g	洋葱 30g
青椒 30g	红椒（可不用） 10g
黄椒（可不用） 10g	干辣椒 5个
姜片 4片	大蒜籽 3个
花椒 30粒	白酒 15ml
料酒 10ml	生抽 10ml
老抽 3ml	白醋 10ml
盐 10g	鸡精少许
香菜 3根	胡椒粉少许
香麻油少许