枣泥戚风蛋糕

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s姐_絮

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第一次做枣泥戚风，没想到真的很好吃哦，用的还是自己尝试多遍的方子作基础，这个方子的特点是少油少粉，成品非常的松软。方子的量适合1个18CM中空加1个15CM中空。

枣泥戚风蛋糕的用料

鸡蛋 7个	水 50克
奶粉 20克	植物油 45克
低筋面粉 105克	枣泥 120克
细砂糖 130克

枣泥戚风蛋糕的做法

步骤1

分离蛋白蛋黄，蛋白盆一定要无油无水，分离过程中蛋白里不要混入蛋黄

步骤2

取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（30克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

步骤3

筛入低筋面粉，切拌手法拌匀。

步骤4

分5次加入蛋黄，每次都在翻拌均匀后再加入下一次蛋黄。

步骤5

加入枣泥，继续翻拌混合。

步骤6

这是完成好的蛋黄糊状态。

步骤7

打发蛋白，糖（100克）分三次加入蛋白，湿性打发（提起打蛋器呈现长弯勾）。

步骤8

取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

步骤9

将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

步骤10

这是完成好的面糊状态。

步骤11

将面糊倒入模内，稍震几下，并用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱上下火130度预热（我的烤箱实际温度偏高20度左右）。

步骤12

放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右。

步骤13

出炉倒扣。凉了脱模。

步骤14

成品

步骤15

成品

枣泥戚风蛋糕的烹饪技巧

附枣泥制作方法：红枣洗净后加水煮到可以轻松剥皮（煮20分钟左右），然后剥皮去核（此过程有点虐），1000g去核枣肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g淀粉水（玉米淀粉35g加15个水），全部加入面包机，启动果酱程序。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-16

©本菜谱的做法由 s姐_絮编写，未经授权不得转载

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