自制陕北凉皮

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天气慢慢热了，有时恍然间已到夏天最闷热的时候，这时就不是很有胃口，总想做点刺激可口的，拌凉皮就算一个，外面卖的不放心，那就动手做起来，吃货的强大你懂滴！

陕北凉皮的用料

中筋面粉500克，盐3克，水185克，另外准备拌好的调料和青瓜丝

陕北凉皮的做法

自制陕北凉皮的做法图解1

步骤1

准备面粉和水
自制陕北凉皮的做法图解2

步骤2

搓成团
自制陕北凉皮的做法图解3

步骤3

盖上醒发20分钟，这样面团容易搓
自制陕北凉皮的做法图解4

步骤4

将面团浸入水，等待30分钟，做这个要有无比的耐心，为卖凉皮的同志们点赞！
自制陕北凉皮的做法图解5

步骤5

开始用手抓揉面团，让面浆渗透出来
自制陕北凉皮的做法图解6

步骤6

将面水过滤到另外一个大盆子里
自制陕北凉皮的做法图解7

步骤7

再加水搓揉
自制陕北凉皮的做法图解8

步骤8

再倒水出来，这时面团会感觉散，用手归拢就行
自制陕北凉皮的做法图解9

步骤9

搓到最后就成型了，不会散，洗到水变清就可以了，要5-6次
自制陕北凉皮的做法图解10

步骤10

就搓出这么多滴面筋
自制陕北凉皮的做法图解11

步骤11

然后就是一个漫长的等待，盖上盆子让面浆沉淀，5个小时以上，别超8个小时
自制陕北凉皮的做法图解12

步骤12

用水蒸或煮熟面筋
自制陕北凉皮的做法图解13

步骤13

切块装保鲜盒放入冰箱冷藏
自制陕北凉皮的做法图解14

步骤14

沉淀过后的浆用大勺轻轻将上面的水挖出，一定要轻，别将下面的浆破坏掉，剩下的用勺子拌匀
自制陕北凉皮的做法图解15

步骤15

这时烧一锅水，用平底的碟子或烤盘筛层麻油或熟油，就是加热过的油，用刷子轻刷一层，要蒲蒲的
自制陕北凉皮的做法图解16

步骤16

挖一勺面浆在平底容器里晃均匀，放煮滚的水上，记得是水面上
自制陕北凉皮的做法图解17

步骤17

加盖蒸至面皮冒泡透明，这个还要蒸，打开拍了一下，蒸大约3-4分钟，要盖上盖子
自制陕北凉皮的做法图解18

步骤18

蒸大概这样，透明
自制陕北凉皮的做法图解19

步骤19

你看，挺蒲的，找多几个平底的，轮流蒸，一定记得扫蒲油
自制陕北凉皮的做法图解20

步骤20

做好一个扫油一层放一层，这样防粘
自制陕北凉皮的做法图解21

步骤21

切成片
自制陕北凉皮的做法图解22

步骤22

放点面筋
自制陕北凉皮的做法图解23

步骤23

调一些辣椒汁
自制陕北凉皮的做法图解24

步骤24

超蒲的凉皮，这满足感啊
自制陕北凉皮的做法图解25

步骤25

切点青瓜丝，淋上辣酱
自制陕北凉皮的做法图解26

步骤26

早餐，开胃小吃
自制陕北凉皮的做法图解27

步骤27

都可以，满足感杠杠滴

陕北凉皮的烹饪技巧

调料可自己用辣椒碎滚油淋，加酱油陈醋盐麻油等自己调成爱吃的口味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-17

©本菜谱的做法由 凤飞龙舞 编写，未经授权不得转载

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