梁山糟鱼

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梁山糟鱼采用2-4寸长的小鲫鱼,经挂面油炸之后,再用酱汁小火炖至鱼刺酥烂,可以连肉带刺一同吃下,口感绵软鲜香,是一道经济实惠又不乏营养的美味。制作这道菜的关键在于炖鱼的时候锅底先铺一层干大蒜叶子,把鱼均匀地码在蒜叶上,再倒入酱汁来炖。如果没有干大蒜叶,要用老葱叶子来代替,才能把鱼的鲜香激发出来。 我家在北方,以前没吃过菜籽油,听网上有朋友说菜籽油也是先炸过一次东西后再吃会更好吃,所以先用菜籽油炸这个鱼,味道很好。

梁山糟鱼的用料

鲫鱼 1000 面粉 50
五香粉 1勺 葱叶 一大把
2勺 花椒 1勺
葱花 少许 姜丝 少许
八角 3个 小茴香 1勺
酱油 2勺

梁山糟鱼的做法

梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

加入五香粉拌匀。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

最后用筷子翻动鱼身,使鱼身上尽量粘上面粉。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

锅里放适量外婆香菜籽油,烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

小鱼太多可分两到三次炸,以免粘连在一起。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

准备一把老葱叶子洗净备用。(如果有干的大蒜叶是最好的)
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解8

步骤8

另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香,下入葱花姜丝翻炒爆出香味。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解9

步骤9

倒入两小碗清水,加两勺酱油,烧开成酱汁。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解10

步骤10

把洗净的老葱叶子铺在锅底。
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解11

步骤11

将炸好的小鱼码在葱叶上,倒入烧好的酱汁,酱汁没到鱼的三分之二就可以,不用全部没过鱼身。(因为压力锅不消耗水,酱汁太多味道就不醇厚)
梁山糟鱼#舌尖上的外婆香#的做法图解12

步骤12

盖上锅盖,启动“肉类)功能即可。

梁山糟鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-19

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