蔓越莓萨其马

精品
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琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 有时候会特别想吃这个甜点。但大部份时候我会觉得太甜。外面买的品种已不少,但就喜欢自己动手制作的这个过程,好玩。制作萨其玛真的很简单。和好一块面,切成面条,炸一炸,再熬个糖浆,一拌压实了,晾凉切块就能吃了。还能根据自己喜欢添加各种坚果果干之类的。 我今天做的是蔓越莓的,吃起来,酸酸甜甜的,中和了糖浆的糖味。使它不会那么腻。朋友们可时间也可以试试。真的简单的很。享受这个过程才最重要。 即使不是做成萨其玛,切好的面条炸出来时,也可以做为一种零食来吃。酥脆,香喷喷的。

食材清单

高筋面粉 140克 低筋面粉 60克
鸡蛋 3个 无铝泡打粉 3克
白砂糖 130克 麦芽糖 100克
35克 蔓越莓干 80克
熟黑芝麻 适量 玉米淀粉 适量

烹饪步骤

蔓越莓萨其马的做法图解1

步骤1

面粉混合无铝泡打粉,倒在揉面板上,中间挖个坑。三个蛋打散。
蔓越莓萨其马的做法图解2

步骤2

蛋液慢慢倒进坑里。用一个刮板配合手和面。
蔓越莓萨其马的做法图解3

步骤3

像和到这样的状态就可以了。面团是湿润的。粘手的。
蔓越莓萨其马的做法图解4

步骤4

用刮板或是刀把面团刮起来捏成团,拍点玉米淀粉。防粘的。盖上保鲜膜静置十几分钟左右。
蔓越莓萨其马的做法图解5

步骤5

静置好的面团擀成2毫米左右的面片,再切成细细的面条。撒一层淀粉,防止粘连。再用筛子筛掉多余的粉。
蔓越莓萨其马的做法图解6

步骤6

锅里倒入花生油,6成油温下。炸金黄捞出。每次不能放太多面条,不然会膨胀的整锅都是。小火,用筷子翻动几下。让它炸的更均匀点。
蔓越莓萨其马的做法图解7

步骤7

蔓越莓干用微波炉打30秒左右。
蔓越莓萨其马的做法图解8

步骤8

熬糖浆,把水,白砂糖,麦芽糖一起放进不粘锅里,小火,用锅铲不断搅拌。熬到用筷子蘸糖浆能拉出丝来,就把炸好的面条,芝麻,蔓越莓一块倒进去,快速拌均匀。
蔓越莓萨其马的做法图解9

步骤9

倒入事先抹了油的模具里面。我用的是8寸的方模。趁温热,用手压实了。
蔓越莓萨其马的做法图解10

步骤10

晾凉,结实后,取出来切块吃。
蔓越莓萨其马的做法图解11

步骤11

小贴士

熬糖浆时,要控制好,熬的不够时间的话,做出来的萨其马是软软的。如果熬的时间过了,就太硬。具体看每个人的口感。但也不能熬太久,会发苦。

创建时间:2016-05-20 13:26:01

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