香煎鸭胸｜美食台

香煎鸭胸｜美食台

精品
2.7万 浏览 115 收藏
收藏
美食台
美食台 美食台
＋ 关注

鸭肉滋阴又很温补，但很容易烹饪过度影响口感，今天“舒味”智能厨具创始人胡坤（@舒味SousVide）给我们带来一道香煎鸭胸，用低温慢煮的烹饪方式，使它呈现出一种最鲜嫩的口感，同时也可以彻底地把酱汁的风味封锁在鸭胸里面。

香煎鸭胸的用料

鸭胸 400克 罗汉果 2个
草果 3颗 无花果 3颗
八仙果 少许 苹果 少许
香叶 3个 芹菜 1棵
洋葱 1个 红酒 150毫升
黄油 5克 盐 8克
水 1升

香煎鸭胸的做法

香煎鸭胸｜美食台的做法图解1

步骤1

将鸭胸皮面朝下放入凉锅中，不放油，开小火煎至表皮起焦，油脂大概挥发三分之一就可以了。看到锅底有薄薄一层鸭油就差不多了。 然后将鸭胸和鸭油分别盛出备用。；
香煎鸭胸｜美食台的做法图解2

步骤2

接下来做酱汁。取一锅水煮沸，放入切好的芹菜段、洋葱丝、苹果块，倒入一杯红酒，再放入无花果、罗汉果、草果、八仙果和香叶，这种酱汁我把它叫做五果酱；
香煎鸭胸｜美食台的做法图解3

步骤3

煮约30分钟，加2小勺盐。将锅中的香料捞出，留下煮好的汁，加入一小块黄油，用微火熬稠，酱汁就做好了；
香煎鸭胸｜美食台的做法图解4

步骤4

然后将煎好的鸭胸肉放入密封袋中，加两勺鸭油和四勺熬好的料汁，抽真空；
香煎鸭胸｜美食台的做法图解5

步骤5

将密封袋放入65度的水中慢煮，可以在锅里插入温度计，温度高了关火冷却一会再开火就可以了，注意温度要始终保持在65度，家里如果有低温慢煮的智能设备辅助，那就最好不过了。慢煮1小时20分钟的样子，就可以取出拆袋了；
香煎鸭胸｜美食台的做法图解6

步骤6

最后将鸭胸再置于平底锅中略煎一下，煎的时候放一点鸭油，煎至鸭肉表皮焦黄，即可切块装盘；
香煎鸭胸｜美食台的做法图解7

步骤7

最后淋一点之前熬好的酱汁，香煎鸭胸就做好了；

香煎鸭胸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

香煎鸭胸的其他做法更多

上传我做的这道菜

香煎鸭胸的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 香煎鸭胸｜美食台

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 香煎鸭胸｜美食台的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活