~酸奶戚风~

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酸奶戚风的用料

酸奶 85g 低粉 70g
蛋白 4个 蛋黄 4个
色拉油 45g 白醋 几滴
幼砂糖 60g 盐 少许

酸奶戚风的做法

~酸奶戚风~的做法图解1

步骤1

酸奶、色拉油及盐放入盆中；
~酸奶戚风~的做法图解2

步骤2

用打蛋器搅拌均匀；
~酸奶戚风~的做法图解3

步骤3

筛入低粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状；
~酸奶戚风~的做法图解4

步骤4

将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中；
~酸奶戚风~的做法图解5

步骤5

用勺子将蛋黄舀出，放入步骤3中的面糊内；
~酸奶戚风~的做法图解6

步骤6

搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
~酸奶戚风~的做法图解7

步骤7

蛋白内加入几滴白醋，用打蛋器低速搅打；
~酸奶戚风~的做法图解8

步骤8

当蛋白打至粗泡时，分三次将幼砂糖加入；（第一次）
~酸奶戚风~的做法图解9

步骤9

第二次
~酸奶戚风~的做法图解10

步骤10

第三次
~酸奶戚风~的做法图解11

步骤11

先低速后高速打发蛋白，至蛋白呈干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可；
~酸奶戚风~的做法图解12

步骤12

~酸奶戚风~的做法图解13

步骤13

先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；
~酸奶戚风~的做法图解14

步骤14

用切拌的手法拌匀 ；
~酸奶戚风~的做法图解15

步骤15

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，；
~酸奶戚风~的做法图解16

步骤16

切拌均匀；
~酸奶戚风~的做法图解17

步骤17

从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡；
~酸奶戚风~的做法图解18

步骤18

送入预热好的烤箱，1750℃，下层，烘焙40分钟；出炉后立即倒扣，彻底凉后再脱模。

酸奶戚风的烹饪技巧

小贴士 1、色拉油选用米糠油、葵花籽油、玉米油这类味道比较淡的油； 2、步骤三中，用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可，不要过度搅拌，以免面粉出筋； 3、面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌；右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样切拌。 4、烘焙过程中密切观察，顶部上色后可加盖锡纸，开烤箱门的速度要快哦 5、烘焙所用模子是直径为18厘米的活底中空膜； 6、鸡蛋选55克以上的洋鸡蛋为宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-20

©本菜谱的做法由 随随鱼 编写，未经授权不得转载

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