【鲜肉粽】

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方子自配,分量:小个10只(1片叶子量),大个8只(2片叶子量,肉可以加到350G)

鲜肉粽的用料

[米料]: 糯米 500G
生抽 250ML 清水 (浸泡用)
1/3茶匙 [馅料]:
五花肉 200G 自制复合酱油 300ML
白砂糖 1/2汤匙 [自制复合酱油]:
桂皮 1段 八角 1个
白豆蔻 2个 香叶 2片
丁香 2颗 花椒 十几颗
陈皮 3片 生抽 2-3杯

鲜肉粽的做法

【鲜肉粽】的做法图解1

步骤1

[制作复合酱油]:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片 所有香料加生抽2-3杯,大火煮开后转小火,保持微沸状态熬煮5分钟,关火,放凉备用 复合酱油可以一次多煮一些,保存在瓶子里,用来烧菜或者做蘸料什么的都很香
【鲜肉粽】的做法图解2

步骤2

[腌肉]:五花肉200G切成小块,加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀 表面用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室(不结冰的那层)腌制1夜 如果急用的话,室温腌制一两个小时也是可以的,我喜欢腌久一点,入味儿 因为复合酱油我是现煮的,香味不算浓,所以煮酱油的香料我一起放进去了 如果是密封保存了一段时间之后的,那时候香料味已经充分融合到酱油里了
【鲜肉粽】的做法图解3

步骤3

[准备米料]:糯米500G加生抽250ml和足量清水(足以没过糯米量大约1-2cm) 浸泡一夜(或者半天,至糯米充分吸水)后滤掉多余水分,加盐1/3茶匙拌匀调味 因为肉的味道比较重,肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些
【鲜肉粽】的做法图解4

步骤4

这是腌制好的肉(已经从腌肉的酱油里捞出来了),多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西
【鲜肉粽】的做法图解5

步骤5

干粽叶提前用清水泡软,取一片叶片,从中间的位置对折出一个漏斗形 如果要包大个一点,一片叶片不够长的话,可以两片交叠起来做 在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米,用勺子轻轻压实
【鲜肉粽】的做法图解6

步骤6

腌好的肉摆上去,摆在中间,实在人可以多放点
【鲜肉粽】的做法图解7

步骤7

再铺上糯米,把馅料盖住,将剩余叶片翻折上来包住 【补充】后知后觉这张图没拍到剩余叶片部分,所以可能表意不太清 以前拍的过程图可能更容易理解些,具体可戳: 板栗排骨粽
【鲜肉粽】的做法图解8

步骤8

翻折上来之后的样子,如果叶片够长,多余部分可以再往下翻折 一般两片交叠的就够长,这样一片的不会很长,就出头了一点
【鲜肉粽】的做法图解9

步骤9

如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉
【鲜肉粽】的做法图解10

步骤10

用棉绳捆紧就完成了一只 用粗的棉绳比较使得上劲,成品能看得出绳子的勒痕 我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过,成品看不出勒痕 不过不管用哪种都靠谱的,细线捆的虽然不很紧但也不会漏米
【鲜肉粽】的做法图解11

步骤11

[另一款做法]附一下另一款,也是肉粽 这款不是用五花肉,是瘦肉+糖冰肉的方法 主要的肉,也就是瘦肉部分,此处用的是梅花肉,也可用腿肉
【鲜肉粽】的做法图解12

步骤12

同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制
【鲜肉粽】的做法图解13

步骤13

[制作糖冰肉]:肥肉切成小片煮至微微透明状,加白砂糖揉捏均匀,放冰箱腌制1-3天 至于为什么要做糖冰肉,因为这样做出来软糯易化滋滋冒油,不会觉得是在咬大肥肉 我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法,后来为了偷懒就直接用五花肉,感觉效果一样好 总归是多一种做法多一种尝试,此处顺带一提也可作对比,就不另开一篇文单写了
【鲜肉粽】的做法图解14

步骤14

包法也是一样的,馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以
【鲜肉粽】的做法图解15

步骤15

全部包好以后煮熟 [煮法]:我是加水至没过所有粽子,电高压锅上汽后30-40分钟,自然放气后开盖即可 一次做得多吃不完,我是煮熟沥水放凉后,再放冰箱冷冻保存
【鲜肉粽】的做法图解16

步骤16

一堆成品~
【鲜肉粽】的做法图解17

步骤17

解掉绳子~
【鲜肉粽】的做法图解18

步骤18

剥开粽叶~
【鲜肉粽】的做法图解19

步骤19

对半夹开~

鲜肉粽的烹饪技巧

前方高能预警~ 是的,姑娘们!我要开始写一大堆粽子了 虽说端午节还有半个月,不过肯定有人早就惦记上粽子了 好吧事实是我的粽子稿囤了十几款,就算是日更也要半个月才能写完 其实我也不想囤辣么多 ( ̄△ ̄;)想想今后两周要天天写粽子也是醉 所以说为什么我这么懒这么墨迹的人还不到端午节会有辣么多囤货 因为,真相是...这些,我存了两年 ( ̄△ ̄;)去年和前年,每年六七款 因为,正是我这么懒这么墨迹的人,每年端午过了之后才磨磨蹭蹭开始包粽子 然后我琢磨着端午风都吹过劲儿了啊,不好意思再写,个么就攒到明年好了 于是前年的攒到去年,结果....去年继续墨迹....又攒到了今年 o(╯□╰)o 痛定思痛!我决定不能再这么无限攒下去 我不希望攒到从清明节就开始写粽子都写不完的地步o(╯□╰)o 我觉得我应该改名叫陈磨磨,陈馍馍也不错?陈嬷嬷就算了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-23

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