夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆

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夏天来了,各色开胃凉菜是餐桌上的宠儿。陆续与大家分享几道我最近的家宴出现频率较高的凉菜,希望大家喜欢。先来一道简单的姜汁蒜泥豇豆吧。

食材清单

新鲜豇豆 10几根 生姜 1块
大蒜 4、5瓣 红油辣椒 3、4勺
香油 1勺 花椒油 1茶匙
花椒粉 1茶匙 生抽 1勺
适量 凉拌醋(选用) 1/4勺
白糖 1茶匙 玉米油(煮豇豆时用) 几滴

烹饪步骤

夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解1

步骤1

豇豆择去头尾,洗净晾干。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解2

步骤2

锅里烧水,水沸腾之后放入几滴清油和一小茶匙的盐,目的是让豇豆保持绿油油的色泽以及更入味。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解3

步骤3

豇豆放进沸水里煮大约5分钟。注意随时观察,断生即可,个人觉得煮太软了不好吃。^_^喜欢吃得软的亲们可以继续煮。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解4

步骤4

准备一盆凉开水,煮好的豇豆立即捞入凉开水里浸泡凉透。此步骤目的是让豇豆能有较爽的口感及锁住它好看的色泽。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解5

步骤5

浸泡几分钟之后,捞起豇豆,切小段摆盘。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解6

步骤6

准备拌豇豆的调料,先来最重要的姜汁和蒜泥。分别将大蒜和生姜捣成茸,再加少许凉开水化开成汁。图片碗里这些是三道凉菜的用量。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解7

步骤7

然后准备常规麻辣调料,适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、凉拌醋(根据口味选用)。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解8

步骤8

关于红油辣椒的制作,我以前的好几个菜谱有提到,再在这里重复说一下。 先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。 辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。 把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。 锅内烧油,一直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)持续冒青烟30秒之后,关火,让油冷却一会儿。 舀一勺油淋在辣椒粉上,先试探,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚刚好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。 此时的正确步骤应该是,一边舀油,一边搅拌,把底部的辣椒粉尽量翻上来,全方位无死角接触。^_^ 最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。 辣椒油炼好了,香气扑鼻!我是直接用家里的搪瓷盅装的,也可以冷却后放玻璃罐里密封储存。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解9

步骤9

包括姜汁蒜泥的所有调料混合拌匀在一个碗里。
夏日凉菜--姜汁蒜泥豇豆的做法图解10

步骤10

调料浇淋在摆好盘的豇豆上,一道爽口开胃的姜汁蒜泥豇豆就做好啦。

小贴士

步骤8有红油辣椒的制作过程描述哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-23 13:02:41

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