成都麻辣兔头

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周四哥
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成都人休闲时有啃麻辣兔头的习惯，两位80后厨师凭着自己从小对麻辣兔头的喜爱，而不断品尝对比成都市内各个有名的麻辣兔头。收集了几十种调料配方及比例,然后不断试验了几千个兔头才得到自己满意的口味，也就是传统成都兔头的麻、辣、鲜、甜、香的口感。 确定口味后，两位80后厨师随即注册了营业执照，取名周四哥兔头。正式开始为兔头爱好者们制作传统口味的麻辣兔头，并且还在网络媒体上向全国的美食爱好者推广这款极具成都特色的川味小吃。

成都麻辣兔头的用料

兔头 5个 菜籽油 100毫升
香料 若干 生姜 20g
白糖 10g 辣椒(红，尖，干) 50g
料酒 10毫升 葱 20g

成都麻辣兔头的做法

成都麻辣兔头的做法图解1

步骤1

修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟
成都麻辣兔头的做法图解2

步骤2

加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟
成都麻辣兔头的做法图解3

步骤3

去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
成都麻辣兔头的做法图解4

步骤4

炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
成都麻辣兔头的做法图解5

步骤5

炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
成都麻辣兔头的做法图解6

步骤6

兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
成都麻辣兔头的做法图解7

步骤7

新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！

成都麻辣兔头的烹饪技巧

卤水要四川卤水，辣椒用朝天椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-24

©本菜谱的做法由 周四哥 编写，未经授权不得转载

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