上汤芦笋--不舍厨房烟火气

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有段时间缺席这里，不是厌了厨房厌了洗锅碗，而是忙于去出席另一个角色，现在一切大好，继续拉回到生活中，出入厅堂与厨房，让人间的烟火气息缭绕左右。

上汤芦笋的用料

芦笋（净菜） 250g	咸蛋黄 1个
咸肉 40g	枸杞 14颗
蒜头 3瓣	料酒 2小勺
糖 1小勺	盐若干
开水适量	食用油适量

上汤芦笋的做法

步骤1

食材准备煮熟咸鸭蛋，取蛋黄，咸肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末。

步骤2

芦笋洗净，掰去硬根，刨去近根部的外皮。

步骤3

斜刀切成段。

步骤4

沸水中加少许盐，氽烫芦笋至熟，捞起沥水备用。

步骤5

炒锅，加油，爆香蒜末，开小火，倒入咸蛋黄压碎翻炒，淋入料酒。

步骤6

加适量开水，放入咸肉煮沸至汤色略变白，放入枸杞再次煮沸，调入白糖，尝下咸淡，再决定是否要加盐。

步骤7

放入备用的芦笋，翻炒一下即可出锅。

步骤8

这是个开开心心吃芦笋的季节。

步骤9

快点上桌。

步骤10

来个正脸。

上汤芦笋的烹饪技巧

配方中的蛋黄和肉都是有咸味的，而且每次取材都不尽相同，所以，最后的盐要酌情放。上汤的菜，锅里的汤可以多一些，也就是你的开水可以稍多放点，这种做法，试一次就有经验了。有皮蛋的可以加些皮蛋丁，和咸肉一起煮，吃起来口感更丰富。没有咸肉的用火腿之类的，不喜欢咸蛋黄的，也可以不用，用骨头汤鸡汤煨的也很不错啊。哎，好像这道菜什么都可以做变量，唯一不变的就是这个时候的芦笋鲜嫩可口，怎么都好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-25

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