红烧鲳鱼

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鲳鱼肉厚刺少,其胆固醇含量低,有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺、有光泽;揭开鳃盖,鳃的颜色红艳且腮丝分明;眼球饱满、透明;用手指按压鱼肉,有弹性。 今天这道红烧鲳鱼,做法也是极为家常的。咱不是专业厨师,所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜,所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味,再倒入料酒、酱油,这就是所说的“炝锅”,这香气啊,真是太赞了!再倒些热水,趁着汤开后,舀一些汁不停地浇在鱼身上,随后盖上锅盖,小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁,再次淋在鱼身上,这样能保湿还入味。

红烧鲳鱼的用料

鲳鱼 一条 大葱 一段
大蒜 数瓣 一块
八角 两颗 料酒 30克
酱油 30克 少许
植物油 50克

红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼的做法图解1

步骤1

鲳鱼刮掉表面的小鳞,去掉内脏、鳃,清洗干净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀
红烧鲳鱼的做法图解2

步骤2

另一面切一字花刀
红烧鲳鱼的做法图解3

步骤3

加少许盐、料酒,里面抹均匀,腌15分钟
红烧鲳鱼的做法图解4

步骤4

大葱切片,姜切片,大蒜和八角准备好
红烧鲳鱼的做法图解5

步骤5

将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,铸铁饼铛中多放些植物油,将鱼放入其中煎至定型,鱼身略鼓起
红烧鲳鱼的做法图解6

步骤6

煎另一面,加大火候,不要将鱼皮煎破
红烧鲳鱼的做法图解7

步骤7

将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧,用油煎出香味后,倒入料酒和酱油
红烧鲳鱼的做法图解8

步骤8

再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上
红烧鲳鱼的做法图解9

步骤9

小火,盖上锅盖,待汤汁少时停火,将多余的汤汗淋在鱼身表面
红烧鲳鱼的做法图解10

步骤10

鱼身完整
红烧鲳鱼的做法图解11

步骤11

肉致细嫩,而且入味儿

红烧鲳鱼的烹饪技巧

鲳鱼的鳞很细小,湿润的时候比较好刮掉; 因为肉比较厚,所以划花刀便于入味; 油温一定要高,鱼身一定要擦掉水份,这样才不会崩油,不会破皮; 热水,可多加些,小火焖烧更加入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-27

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