泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)

精品
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说起泰国的甜食,第一非芒果糯米饭莫属。第一次吃是在刚刚开业的Asiatique,里面有一家小小的有露天座位的芒果糯米饭专营店,12月圣诞假期的曼谷还不是很热,吹着潮湿的夜风,坐看熙熙攘攘的人群,一口一口的吞掉一整盘芒果糯米饭,心中只有满满的幸福,这是一种只有吃货才能体会到的幸福感啊!就是他家的饭给的特别少(其实很科学,甜品又不是主食,但是老板你也得考虑到世界上有我这么能吃的女汉子啊),芒果我曼谷菜场上随便买两大只吃到肚歪,不就是吃你的饭来的吗?!今天总算了满足了一回把点甜当正餐吃的愿望,做了两人份,恨不得把盘子都舔了。。。

泰国芒果糯米饭的用料

糯米饭部分 泰国赖弟蛇牙糯米 约150g
椰浆 120ml 棕榈糖(或白砂糖) 1汤匙15ml
1/2茶匙2.5ml 香兰叶 两片
椰浆Topping部分 椰浆 120ml
1汤匙15ml 粘米粉(大米粉) 1汤匙15ml
芒果 2个 炸豆仁 少许

泰国芒果糯米饭的做法

泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解1

步骤1

先来一个原汁原味的“正品”!这个是在泰国吃的
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解2

步骤2

原料一定要正宗,赖弟蛇牙糯米,炸豆仁,香兰叶这都是精髓!芒果,一定要熟了的泰国大青芒!
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解3

步骤3

给糯米来个特写
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解4

步骤4

也不能忘了我们的灵魂角色炸豆仁君。
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解5

步骤5

要想要纯正的甜味还是要棕榈糖,但是如果大家买不到,白砂糖就OK。
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解6

步骤6

糯米泡水4小时,在蒸屉上垫香兰叶,倒入沥干水的糯米,再盖上两片,上锅大火蒸35-40分钟,
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解7

步骤7

这一步咱们来做拌在糯米饭里的椰浆。小锅里加入椰浆,糖,盐,加热到有些冒泡即可。糯米饭蒸好后把香兰叶挑出,把煮好的椰浆倒进去
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解8

步骤8

这一步是精髓之一,有的方子叫把糯米用电饭锅煮成饭,用椰浆来煮。这样糯米的香味就吃不到了,大家如果买到正品赖弟蛇牙糯米,打开袋子你就能闻到浓浓的香味,怎么能把这么珍贵的香气掩盖掉呢?!蒸的糯米饭会有一点偏硬,这是肯定的,但是拌椰浆这一步神就神在这里,约10分钟左右椰浆就全部被吸到饭里了,但是咀嚼糯米里面依旧有糯米香!
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解9

步骤9

精髓之二是椰浆Topping,在小量杯里就把粘米粉和糖混合搅匀,不然一会儿在小锅里煮开了不均匀。只要微开即可关火。非常浓稠。
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解10

步骤10

大芒果啊,核薄如纸!
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解11

步骤11

借助保鲜膜或戴上手套,把糯米饭团成小球放在香兰叶上。
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解12

步骤12

摆上大芒果,感觉出品还是很神似哒!就是饭太少!
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解13

步骤13

我觉得像我这种大胃王还是要饭,饭,饭!糯米饭凉了之后,可用保鲜膜辅助(其实拌了椰浆不用保鲜膜也不会粘),借助小圆碗做成半球形,倒扣在碟子里。
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解14

步骤14

然后,看着图片又咽一下口水。堆上芒果,浇上Topping,再撒点炸豆仁。。。
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解15

步骤15

我觉得它好像在说,赶快来吃我!
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解16

步骤16

好吧,那我就不客气了。泰国产的长糯米,香糯异常,饭里拌入的椰浆让其更润滑,浇上的椰浆Topping使之更浓香,再配上一点儿香脆炸豆仁矮马咱快别扯了赶紧吃吧。
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解17

步骤17

真的是令人感动的口感和味道,对于一个糯米芒果椰浆三重控的人来说,吃这个基本就能上天了,别找我,我已经飞了……端着盘子飞的,谁也别跟我抢。
泰国芒果糯米饭--东南亚的异国香(5)的做法图解18

步骤18

谢谢大家的观看!

泰国芒果糯米饭的烹饪技巧

因为今天的芒果在家放了一两天很熟很熟特别甜,饭里的糖有减量,爱吃甜的筒子们,可以适当多加一些,但个人建议不要太甜,淡淡的咸味才是饭的灵魂。我在这个方子里用的棕榈糖,是非常非常传统的泰国做法,一片棕榈糖约为一汤匙。大家用普通白糖即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-27 13:58:16

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