绿豆糕

精品

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小施姐姐

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此配方参考“一米阳光”的方子，略作改动。我家亲戚朋友多，所以多做了点。图片是翻了5倍的量，用了2斤去皮绿豆。据说此配方做出来的绿豆糕味道跟台湾“维格”家的味道非常相似。我是没吃过维格家的绿豆糕，但是这款绿豆糕真心好吃，甜度适中也不油腻。其实吃纯绿豆糕非常好吃，个人觉得加了豆沙反而夺了绿豆的清香。但是没办法，朋友太多，做纯绿豆糕更不够分了！嘻嘻！绿豆糕材料简单，做法也简单，但是过程是漫长而痛苦的！懒人勿试！

绿豆糕的用料

去皮绿豆 200g	玉米油 20g
黄油 30g	糖粉 50g
麦芽糖 20g	豆沙适量
熟面粉（可不用）适量

绿豆糕的做法

步骤1

去皮绿豆用清水浸泡24小时，中途换几次水。将泡好的绿豆控干水后蒸熟，用手捏可以轻松变成粉末就可以了（蒸蒸蒸，重要的事情说三遍，千万不要煮熟）

步骤2

将绿豆过筛，这部非常重要，绿豆糕细腻的口感就靠它了。这个过程痛苦而漫长，一定要坚持住。

步骤3

我也想偷懒，用料理机来打碎，可是蒸绿豆的时候没加水，蒸出来的绿豆糕较干，糊在刀片上搅不动

步骤4

懒人可以把绿豆放在保鲜袋里，用擀面棍碾压，颗粒较粗些

步骤5

2斤绿豆筛了2个半小时。唉～

步骤6

糖粉过筛，加在绿豆里，搅拌均匀

步骤7

再将麦芽糖加进绿豆里，搅拌均匀待用

步骤8

平底锅放电磁炉上，加入玉米油和黄油，小火煮至黄油融化即可。

步骤9

将冷却的黄油倒入绿豆里，搅拌均匀

步骤10

绿豆成团，细腻柔软不粘手

步骤11

模具内倒入熟面粉

步骤12

倒出熟面粉，模具内有一层薄薄的面粉防粘

步骤13

将绿豆填入模具中

步骤14

挖出2/3绿豆，模具内只留1/3绿豆

步骤15

加入豆沙

步骤16

表面在盖上一层绿豆压紧

步骤17

用刮刀将多余的绿豆铲掉

步骤18

再用手压平、压紧

步骤19

将模具倒过来脱模

步骤20

是不是很可爱呢！

步骤21

装盒子就可以送人了！

步骤22

对比一下，左边是绿豆粉➕色素做的，右边是纯绿豆➕黄油做的！

绿豆糕的烹饪技巧

1:用纯绿豆做的话，要用水浸泡24小时，先搓掉外皮再蒸。本人觉得太麻烦了，直接在网上买的去皮绿豆。 2:此配方我翻了5倍的量，做了144块绿豆糕，正好12盒。 3:如果没有麦芽糖就用等量糖粉代替。 4:熟面粉是指炒熟的低筋面粉。锅内不加油，开小火，干锅将面粉炒成微黄色就是熟了。如果模具比较新，不粘膜就可以不用熟面粉打底防粘，直接放绿豆进模具压紧就行。 5:绿豆糕如果吃不完，要放进冰箱冷藏。一般2-3天要吃完，不能久放。 6:如果用带皮绿豆做绿豆糕，气温高的时候要入冰箱冷藏室泡发，不然绿豆会发芽的哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-27

小施姐姐

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