可颂小面包

精品
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最近白天一直二十三四度感觉比较适合做开酥了。因为那个黄油的状态真的对温度要求蛮高,室温太高太低都不适合。

可颂小面包的用料

高筋面粉 200g 低筋面粉 50g
奶粉 8g 3g
酵母 4g 135g
面团用无盐黄油 20g 包入用无盐黄油 140g
细砂糖 30g

可颂小面包的做法

可颂小面包的做法图解1

步骤1

除黄油外所有的材料混合成团,后加入20克黄油揉成拉出薄膜的光滑的面团。
可颂小面包的做法图解2

步骤2

盖膜放置温暖处发酵。
可颂小面包的做法图解3

步骤3

约两倍大时取出,注意宁发不足也千万别发过头!
可颂小面包的做法图解4

步骤4

面团排气拍扁盖膜放冰箱冷冻20分,包入用黄油提前软化装保鲜袋擀成合适大小的片状也冷冻20分。
可颂小面包的做法图解5

步骤5

辅少许高粉防粘,将面团擀长方形大片包入黄油片捏紧(注意排出空气贴紧包入)
可颂小面包的做法图解6

步骤6

将面团收口向下左右互叠第一次三折,然后盖膜放冰箱冷冻20分。取出后再擀成长方形大片,第二次三折,再冷冻20分,然后重复共三次三折。
可颂小面包的做法图解7

步骤7

很多朋友会擀破皮露出黄油,冷冻是为让黄油降温,让黄油和面团的温度趋于一致。擀面时用力均匀,先如图这样从中间至两边先按压,反复轻按,再慢慢的温柔的擀开,如果你一下子用力去擀肯定会露油!
可颂小面包的做法图解8

步骤8

最后三折完擀开成长约60cm宽约20cm厚约0.4cm的大面片,切去左右两侧不规则的边儿(不要扔可以一起烤但提前取出),切成八等份。
可颂小面包的做法图解9

步骤9

28度左右二发。
可颂小面包的做法图解10

步骤10

二发温度不能过高!不必发过大约1.5倍左右。表面刷蛋液(可不刷)。
可颂小面包的做法图解11

步骤11

烤箱210度上下火预热十分钟!充分预热!烤15分~20分左右。少许露油正常,底部外层都酥脆。
可颂小面包的做法图解12

步骤12

虽然黄油含量很高,口感鲜咸酥脆一点不腻。
可颂小面包的做法图解13

步骤13

第二天可以回炉一下再吃。

可颂小面包的烹饪技巧


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创建时间:2016-05-29

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