果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜

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在家要尝试做一道较为复杂的，出品漂亮的餐厅菜肴，常会遇到材料不够丰富，缺少各种调料的困扰。有时候需要分解菜谱，搜寻出其中的关键点，赋予其新的生命力。 比如这道菜，主角银鳕鱼自然是不可或缺的，点睛之处在于黑醋汁的运用。由于意大利黑醋是由葡萄酿造而成，比中餐用的陈醋多了果香的味道。如果家里没有常备黑醋，可以选用葡萄熬酱加醋，或者莓果类，带酸甜口感的水果熬汁的方法。比如这次，我就选用了蔓越莓（电商送的产品，一直睡冰箱里，不知道除了甜品，还能做什么），小火熬汁后，推入黄油、胡萝卜丁，味道也是酸爽浓郁。

香煎银鳕鱼的用料

蔓越莓 25g 银鳕鱼 170g
胡萝卜 适量 白芦笋 2根
菠菜 适量 黄油 适量
糖 2勺 迷迭香 适量
海盐 3/4勺 黄酒 1勺
白芝麻 少许

香煎银鳕鱼的做法

果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜 #莓汁莓味#的做法图解1

步骤1

25g蔓越莓+2勺糖，小火不停搅拌，直至成浆糊状。
果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜 #莓汁莓味#的做法图解2

步骤2

倒入胡萝卜丁，推入黄油，仍然小火煮至胡萝卜酥软。当然你可以放入手边有的其他蔬菜丁，随个人喜爱。
果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜 #莓汁莓味#的做法图解3

步骤3

银鳕鱼，表面抹上少许海盐（1/2勺左右）和胡椒粉，撒一些迷迭香，腌制10分钟。
果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜 #莓汁莓味#的做法图解4

步骤4

取一口平底锅，待锅内黄油完全融化后，放入银鳕鱼，中小火，煎制2分钟。 翻面，淋1勺黄酒去腥，再煎2分钟。
果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜 #莓汁莓味#的做法图解5

步骤5

沸水加1/4勺盐，入白芦笋和菠菜，汆水1分钟，捞出。 1汤匙蔓越莓酱汁放在盘子一侧，覆上菠菜。另一侧放上煎好的银鳕鱼，架上白芦笋，最后撒上少许白芝麻即可。

香煎银鳕鱼的烹饪技巧

1.为保证银鳕鱼的鲜嫩，但又表皮酥脆，建议使用中小火。170g左右的中段鱼身，两面各煎2分钟。如果使用尾端，可以缩短时长至1-1.5分钟每面。 2.酱汁的熬制，全程小火，持续搅拌，以免焦糊产生苦味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-30

©本菜谱的做法由 葱说 编写，未经授权不得转载

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