卤水拼盘

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没有故事,就是有好卤水,怎能不做些好吃的卤货吃吃?

卤水拼盘的用料

鸡翅根 800克 鸡翅 200克
排骨 200克 鸡蛋 400克
老豆腐 400克 卤肉汤汁 500ML
酱卤汁 280ML 清水 500ML
大枣 1个 生姜 半块
八角 1个 食用油 50ML

卤水拼盘的做法

卤水拼盘的做法图解1

步骤1

老豆腐切厚片,用油炸成表面金黄,沥油捞出待用。
卤水拼盘的做法图解2

步骤2

鸡翅、翅中、排骨用清水反复浸泡出血水,洗净。鸡蛋稍煮凝固后去壳待用。
卤水拼盘的做法图解3

步骤3

肉类和鸡蛋一起放入汤锅,烧肘子剩下的小半锅卤汁,正好派上用场,但还不够,再加一袋酱卤汁(280ML),酌情加少量水(约莫500ML)直至食材全部没过汤汁。
卤水拼盘的做法图解4

步骤4

先大火烧开,再转小火,煮30分钟。
卤水拼盘的做法图解5

步骤5

加入炸锅的豆腐,煮15分钟。好吧,我承认,这个八角和大枣主要是用来增加卖相,凑热闹的,可有可无!
卤水拼盘的做法图解6

步骤6

关火,焖20分钟,自然冷却,让卤货浸泡入味。
卤水拼盘的做法图解7

步骤7

捞出,装盘,这一步,你想怎么摆就怎么摆,或者直接就一件件从汤汁里捞出来吃也行。
卤水拼盘的做法图解8

步骤8

当然,如果摆的漂亮点,也是能增加食欲的,看你自己啰!

卤水拼盘的烹饪技巧

1.如果没有炖肉的卤汁,那么就要根据食材的重量(一包酱卤汁能卤1千克食材)来放酱卤汁。2千克食材就用2包酱卤汁,适量兑水(没过食材,但不要超过锅,你懂的!)。 2.卤肉剩下的汤汁,可以捞出固体物,冷却后放冰箱冷冻存储,在做饭、炒菜的时候适当运用,可以增添风味。也可以下次再兑水,加料继续做卤菜吃。街头的祖传卤水就是类似这样来的,一遍一遍用,越来越香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-30 17:06:10

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