糖醋丸子|美食台

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糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜,炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁,酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时,都是自己来剁馅,因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重,不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧,做出来的糖醋丸子,一口气可以吃下一整盘!

食材清单

鸡蛋 1个 淀粉 1汤勺
姜片 少许 少许
花椒水 少许 适量
30克 五香粉 适量
陈醋 10毫升 生抽 适量
大量 明油 适量

烹饪步骤

糖醋丸子|美食台的做法图解1

步骤1

制作肉丸: 取1斤五花肉剁成肉糜,肉的肥瘦比例为3:7为宜;打入1个鸡蛋,加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽;倒入事先泡好的花椒水,淋入少许明油,搅拌至所有调料充分融合,稠度适中,可捏成丸子即可;
糖醋丸子|美食台的做法图解2

步骤2

炸肉丸: 冷锅倒油,油热后,调中火,边捏边将丸子放入油中,待丸子漂浮在油面,即可捞出备用;
糖醋丸子|美食台的做法图解3

步骤3

调制糖醋汁: 将醋与糖以1:3比例混合,加入淀粉、水,搅拌均匀;
糖醋丸子|美食台的做法图解4

步骤4

将糖醋汁倒入锅中,撒少许姜末、蒜末,熬成粘稠状;
糖醋丸子|美食台的做法图解5

步骤5

倒入炸好的丸子,翻炒均匀,待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了;
糖醋丸子|美食台的做法图解6

步骤6

淋少许明油,增添色泽。

小贴士

1,绞馅机对肉的纤维破坏比较严重,建议肉馅用手剁。 2,明油可以给这道菜提香提亮;植物油熬开放凉即是明油。 3,花椒水可以去腥,使菜肴更润滑爽口;将花椒用水熬开,放凉,即是花椒水。 4,在做馅的时候要控制淀粉的量,淀粉较多易干,较少不易成形。

创建时间:2016-05-30 18:22:21

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