水煮牛肉#美的微波炉菜谱#

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水煮牛肉是川菜中的传统名菜,由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。 自贡有“千年盐都”之誉,盛产井盐,以前多以黄牛为盐业生产的动力。而生老病死的黄牛宰杀后成为自贡人重要的食材,所以自贡有不少以牛肉出名的菜品。自贡人口味重,重盐善用麻辣,自贡菜以麻辣鲜香、爽滑嫩脆为特点,而这道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,是盐帮菜(自贡菜)最具有代表性的菜品。

食材清单

牛柳 250g 白菜 75g
芹菜 75g 蒜苗 50g
干辣椒 5根 花椒 20粒
色拉油 100g 郫县豆瓣 30g
精盐 2g 酱油 15g
水淀粉 40g

烹饪步骤

水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解1

步骤1

食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长(7cm)的长节。
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解2

步骤2

牛柳洗净去筋,切成横纹薄片,加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解3

步骤3

干辣椒剪成小段,和花椒一起放入微波炉中,微波火力P100烹饪1分钟,晾凉后铡细即为刀口辣椒。
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解4

步骤4

将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀,放入微波炉中,微波火力P50烹饪1分30秒。
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解5

步骤5

将豆瓣倒入烹饪碗中,加入250克开水,放入白菜、芹菜和蒜苗,微波火力P100烹饪2分钟,中途将菜翻搅一次。
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解6

步骤6

将菜捞出放入盘中,将肉片逐片放入汤汁中,微波火力P100烹饪2分钟。
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解7

步骤7

将肉片、汤汁倒入盘中,撒上刀口辣椒花椒;色拉油用微波火力P100加热3分钟,淋在肉片上即可。
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解8

步骤8

成品图
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解9

步骤9

成品图
水煮牛肉#美的微波炉菜谱#的做法图解10

步骤10

成品图

小贴士

用此法做猪里脊肉即为水煮肉片。 这是美的微波炉,型号为M3-L235B、规格为23L 800W。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-30 23:42:58

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