6寸戚风

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6寸戚风的用料

雞蛋 3个 牛奶 35g
低筋麵粉 50g 30g
白砂糖(蛋黃) 18g 白砂糖 (蛋白) 30g
白醋 2g 香草精 2滴

6寸戚风的做法

6寸戚风的做法图解1

步骤1

將冷藏過的雞蛋 蛋清和蛋黃至於無水無油的盆中 蛋清中一定不能有蛋黃

步骤2

蛋黃中加入牛奶 白砂糖18g 油 攪打均勻即可 不要過分攪拌 但油要充分乳化 不能有漂浮

步骤3

篩入麵粉 翻拌均勻 可以攪拌但不要過度攪拌 否則麵粉會出筋
6寸戚风的做法图解4

步骤4

蛋白加入白醋 中檔打一分鐘

步骤5

加入10g糖 打蛋器中檔一分鐘 再加入10g糖 中檔一分鐘 再加入10g糖 中檔一分鐘 最後繼續打一分鐘 蛋白打發一共五分鐘 這一步很關鍵 要有耐心

步骤6

將打發好的蛋白分三次拌入蛋黃糊中 用畫十字的方法翻拌均勻 千萬不能攪拌

步骤7

將拌好的蛋糕糊倒入6寸模中 入烤箱前輕震幾下 減少大氣泡 這樣烤出來的蛋糕 內部組織會更均勻
6寸戚风的做法图解8

步骤8

根據自己的烤箱可以稍微改動時間和溫度 我用的是美的小烤箱 烤箱預熱 溫度150度 時間45分鐘

6寸戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-31

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