新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）

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第一次吃馕是先生回学校带来的，吃着干渣渣的就像干粮并不觉得好吃。第二次吃馕是在烧烤摊上，维族大叔在馕上撒上孜然粉和辣椒面烤一下配着羊肉串吃，觉得好香呀！第三次吃馕是在新疆餐馆，点了一份馕炒肉，炸过的馕金黄酥脆浸着羊肉的汁，让我爱上了这道菜。从这时开始我会有意识地寻找好吃的馕，后来发现原来好吃的馕不用配任何东西就这样一块块掰着吃，在嘴里越嚼越香！ 当我在美国用烤箱做出这样的馕时，先生说不知道还有什么是你做不出的！馕的种类很多，根据和面方法和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。 最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。 最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。 最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。我个人喜欢托喀其的做法，可以直接吃。

烤馕的用料

中筋面粉 300g 鸡蛋 1个
牛奶 120g 色拉油 50g
蜂蜜 20g 盐 3g
酵母粉 5g 色拉油 少许
白芝麻 适量

烤馕的做法

新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解1

步骤1

把酵母放在100ml温牛奶里静置5分钟
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解2

步骤2

把面粉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、盐、色拉油放入搅拌碗，用搅拌机搅拌，根据面团情况看是否加入剩下的20g牛奶，面团揉光滑即可。我是二档揉6分钟即可。
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解3

步骤3

厨师机二档大约6分钟，根据面团情况看是否加入剩下的20g牛奶，面团揉光滑即可。
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解4

步骤4

揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，我放在烤箱里发酵，大约一个小时发酵至二倍大
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解5

步骤5

面团发酵至二倍大，手指头沾面粉戳一个洞不回缩就可以了
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解6

步骤6

把面团排气，分三份大约每份180g滚圆，静置10分钟
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解7

步骤7

因为没有馕枕，我用拳头来整，底下用的披萨盘，从中间往边上推开，形成中间薄外围一圈厚。
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解8

步骤8

用馕针在中间扎上漂亮的花纹，防止底部鼓泡。我还没有馕针就自己用竹签做了一个。
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解9

步骤9

在上面刷色拉油
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解10

步骤10

撒上白芝麻，用勺子压紧，不然烤完全掉了
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解11

步骤11

烤箱提前预热到180度，烤20到25分钟，具体根据烤箱温度来，烤到表面金黄色即可。
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解12

步骤12

这是我自制的馕针，中间一根竹签包几圈纸巾再包一圈竹签再包纸，做四圈，用透明胶扎紧。后来朋友给我寄来了新疆的馕针太感谢了！
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解13

步骤13

烤好的馕，香香的中间脆脆的，掰成一片片吃，这时来碗羊杂汤就更美了。这是第一次拍的照片。
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解14

步骤14

把baking stone 石板放入烤箱，预热烤箱至350度
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解15

步骤15

这一次做了一大一小，加了一点黑芝麻更好看。
新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）的做法图解16

步骤16

掰开，香脆可口

烤馕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-01

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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