【松脆小卷饼】

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龙语的丫丫
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一款来自君之的小点心、小卷饼， 用的是酵母发酵但又不全发酵， 很松脆、有硬脆的可口感。 其实君之的方子 是我感觉最适合初学到深学皆可的方子， 简单、实用、注意点清楚， 一般照着实践成功性很高。

松脆小卷饼的用料

面粉 100克 黄油 30克
细砂糖 10克 自制酸奶 60克
酵母 3克 盐 1.25ml

松脆小卷饼的做法

【松脆小卷饼】的做法图解1

步骤1

配料：面粉100克，黄油30克，细砂糖10克，自制酸奶60克，酵母3克，盐1.25ml。 表面装饰：粗砂糖适量。 方子略改， 原方用水的， 我是用的自制酸奶替代， 将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入自制酸奶。
【松脆小卷饼】的做法图解2

步骤2

这个面团略软，用刮刀揉成面团。
【松脆小卷饼】的做法图解3

步骤3

用力揉直到面团光滑充满弹性， 加入软化后的黄油，继续揉面团。
【松脆小卷饼】的做法图解4

步骤4

揉到用手轻轻拉开面团， 面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。
【松脆小卷饼】的做法图解5

步骤5

揉好的面团， 室温发酵30分钟， 将发酵后的面团压出气体， 重新揉圆， 分成16份。
【松脆小卷饼】的做法图解6

步骤6

将小面团静置10分钟， 这个面团是很小的， 比现在大樱桃大不了多少的。
【松脆小卷饼】的做法图解7

步骤7

取一个小面团， 在台面上搓成均匀细长的条形。
【松脆小卷饼】的做法图解8

步骤8

捏起长条两头， 将长条如图所示拧起来， 上边拧两圈， 下边形成一个圆圈。
【松脆小卷饼】的做法图解9

步骤9

翻过来， 两头粘在圆圈底部。
【松脆小卷饼】的做法图解10

步骤10

把整形好的面团放在烤盘上， 再将所有面团整形好。
【松脆小卷饼】的做法图解11

步骤11

原方是用蛋黄水刷的， 我看太小太少了， 就用了点牛奶在面团表面刷了一层， 再把粗砂撒在面团表面。
【松脆小卷饼】的做法图解12

步骤12

不用再发酵， 烤箱预热好170度的， 烤18至20分钟， 表面金黄色出炉。
【松脆小卷饼】的做法图解13

步骤13

冷却后食用就很松脆了。
【松脆小卷饼】的做法图解14

步骤14

细节图。
【松脆小卷饼】的做法图解15

步骤15

只有16个， 个头也很小， 收到的童鞋尝个味吧。

松脆小卷饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-02

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载

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