三鲜豆皮

精品
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三鲜豆皮,是武汉的特产。和热干面一样,应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分,应该是把一蒸锅的豆皮翻锅!在家做,花花有个小技巧。

食材清单

五花肉 一块 豌豆 一把
豆干 一块 一块
榨菜 一包 糯米 一大碗
面粉 若干 鸡蛋 一个

烹饪步骤

三鲜豆皮的做法图解1

步骤1

炒浇头不细说了,五花肉丁炒出油后,放酱油和水,和豆干丁一块闷烧10分钟,放入笋丁和青豆,再闷5分钟,盐,胡椒,味精调味,要略咸一点,最后关火,放榨菜丁,汤汁应该只有菜的1/3比较好。
三鲜豆皮的做法图解2

步骤2

糯米洗净,泡一个晚上,放入蒸笼,隔水蒸30分钟
三鲜豆皮的做法图解3

步骤3

面粉加水,调成浓稠面糊
三鲜豆皮的做法图解4

步骤4

取大勺面糊,平底锅擦油烧热,摊成饼皮
三鲜豆皮的做法图解5

步骤5

放一只鸡蛋,摊匀
三鲜豆皮的做法图解6

步骤6

让饼煎到起泡时,可以开始翻面,用长筷子辅助,把饼翻过来
三鲜豆皮的做法图解7

步骤7

略煎一下,把火关掉
三鲜豆皮的做法图解8

步骤8

手打湿,取糯米,均匀铺在饼皮上,大概1厘米左右厚就行
三鲜豆皮的做法图解9

步骤9

把浇头拌一拌,均匀沾上汤汁,然后,均匀浇在糯米上
三鲜豆皮的做法图解10

步骤10

这时要开始翻面了,花花用了一个同样大小的平底锅,扣子上面,压着锅底,翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者,切开,一片一片的用铲子辅助翻面。
三鲜豆皮的做法图解11

步骤11

翻过来后,将火打开,小火煎一下
三鲜豆皮的做法图解12

步骤12

用铲子切块,洒上葱花即可。
三鲜豆皮的做法图解13

步骤13

成品。

创建时间:2016-06-03 02:46:47

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